这道菜用的炒糖色上色,颜色红亮,此做法无需酱油老抽上色也非常好🙂
基本上算是简单而且调料零添加的一道美味😄
用料
羊排 | 750克 |
胡萝卜 | 2根 |
糖 | 2勺 |
姜 | 5-6片 |
葱 | 两小段 |
蒜 | 一头 |
盐 | 适量 |
小米椒 | 一个 |
焖烧羊排(调料零添加)的做法
一斤半羊排放入凉水中煮开,撇去浮沫,捞出后温水冲洗干净待用
切好葱姜,包好一颗蒜(图中留了三分之一的蒜呛锅用)呛锅待用
炒糖色: 放少许底油,加入一勺白砂糖,中火炒糖
炒至白糖融化,并开始起黄棕色泡泡,马上放入焯好的羊排
快速翻炒至羊排全部上色
放入之前准备好的葱、姜、蒜、小米椒段,继续煸炒出香味,羊排炒至表面微微焦黄即可
加入温水没过羊排(具体水量见图片),我放的水多,只要没过羊排就行,一次性加足水在炖煮过程中就不会干锅。
然后放入之前买羊排时老板给的炖料包(样子见下图)
盖上盖大火烧开,然后转中小火闷煮40分钟炖料包就是这样的😁
一般买羊肉牛腩老板都会给
(实在没有也可以放这几种代替:八角一个、桂皮一块、香叶两三片、花椒十几粒)把胡萝卜切滚刀块,待用
四十分钟后,放三满小勺盐(不熟练加多少盐的话,盐量可以试着加少量多次,根据个人口味,我用来量盐的勺子是喝酸奶的塑料小勺子)
再放入胡萝卜,盖盖继续大火顿煮20分钟开盖放入剩下的大蒜子提味,再放一勺白糖提鲜
然后大火收汁(收汁不用盖盖了)
出锅咯😄
撒上绿绿的葱花,是不是更好看😄
小贴士
炒糖色的步骤很重要,炒糖时间不够不上色,时间过了糖会糊了,羊肉会发苦。
🗣重点看颜色👉白糖在油里化了以后,观察颜色慢慢起泡变黄,👀👉大泡变小泡👉同时颜色由黄色像棕色转变就可以倒入羊肉了。
有不懂的也可以加我V咨询(13146718185),就当交个朋友😊