上善若水,下善若下水,下水最美不过肥肠。
肥肠作为餐桌上的佳肴已经有一段历史了,而它的制作方法也是超级多,但不骚气的肥肠无法让人爱,爱肥肠,已成为一类人识别知己的暗号。一道干锅肥肠煲,献给同是知己的你,让你在家也有天涯若比邻的美好享受。
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用料
肥肠 | 800克 |
青椒 | 4个 |
红辣椒 | 2个 |
小米辣椒 | 3个 |
白泡椒 | 4个 |
大蒜 | 1整头 |
生姜 | 1块 |
洋葱 | 1个 |
高度白酒 | 20克 |
料酒 | 20克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
干淀粉、盐、鸡精、胡椒粉 | 适量 |
干锅肥肠堡的做法
①将肥肠翻过来清理内部白油及淋巴,清理后用适量高度白酒抓洗两分钟然后清洗干净,挤干水分后继续加入适量干淀粉抓洗几分钟然后清洗干净备用。
②洋葱洗净切小块放入砂锅中打底,小葱切段,干辣椒剪成段,青红椒切块,泡椒、小米辣椒切碎,生姜切片,蒜粒用刀背拍一下备用。
③锅中入水加入姜块、料酒烧开后,放入肥肠焯水去浮沫,至七分熟捞出切断备用。
④锅烧热放入底油将干辣椒、泡椒、小米辣椒、姜、蒜煸炒出香味,接着倒入肥肠、青红椒翻炒片刻,两勺生抽从锅边淋入,加入一勺老抽、一勺蚝油,适量盐、鸡精和胡椒粉翻炒均匀。
⑤最后撒上葱段淋入适量食用油翻炒片刻倒入砂锅即可。
小贴士
高度白酒抓洗能去除肥肠本来的腥味,干淀粉再次抓洗能进一步去除异味,让肥肠更可口。