杏仁沙布列挞壳(共计:783克)
180 克……无盐黄油(冷藏切丁)
360 克……中筋面粉
120 克……糖粉
3 克……盐
50 克……杏仁粉
70 克……全蛋
制作:
1、将黄油、面粉、盐、糖和杏仁粉放入搅拌机汇内用扁桨搅打至呈松散颗粒状,加入全蛋液继续搅拌至形成面团,注意不要过度搅拌。
2、将面团取出整理成长方形,用保鲜膜包起来冷藏至少3小时。在两张烘焙油纸之间擀压至2毫米厚度,覆盖保鲜膜冷藏待用。
3、铺入挞壳内,烘烤15~20分钟至完全烤熟,冷却。
纳姆利卡奶油(共计:993.5克)
8.5 克……吉利丁片(silver)
200 克……全脂牛奶
10 克……葡萄糖浆
400 克……38%白巧克力(融化)
375 克……稀奶油
制作:
1、将吉利丁片浸泡在冰水中,软化后挤掉多余的水分待用。
2、将全脂牛奶与葡萄糖浆混合煮沸,加入吉利丁充分拌融。
3、将融化的巧克力倒入小盆/量杯中,将热的液体冲入并充分搅拌至光滑细腻,然后用手持均质机充分搅拌乳化,再将稀奶油加入再次搅拌乳化。
4、挤入挞壳内约3/4满,放入冰箱至其完全凝结。
蓝莓果冻(共计:358克)
325 克……蓝莓果茸
25 克……转化糖浆
8 克……吉利丁片(silver)
制作:
1、将吉利丁片浸泡在冰水中,软化后挤掉多余的水分待用。
2、将果泥和转化糖浆混合煮沸,加入吉利丁搅拌至完全融化,室温冷却。
3、倒在纳姆利卡奶油上,冷藏。
组装&装饰
1、将鲜蓝莓堆摆在塔上,喷镜面果胶,点缀几片薄荷叶完成。
用料
蛋黄 | 个 |
蓝莓挞BLUEBERRY TART的做法
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