菜谱杂糅了几个菜谱,面饼和用料主要用的主厨Paolo配方,喜欢他说的“做披萨不是造火箭,非常简单的!面饼就像是一张画布,你可以在上面自由发挥,喜欢吃什么就放什么!”
用料
提前一天准备面饼 | 三人一顿量 |
水 | 170克 |
酵母粉 | 5克 |
橄榄油 | 少许 |
盐,糖 | 2克 |
面粉 | 250克 |
酱料 | |
万能底酱自制西红柿酱 | 1个大点的西红柿 |
蒜 | 2瓣 |
馅料 | |
洋葱碎(炒用) | 1/4头 |
羊肉粒 | 250-500克 |
口蘑 | 8-12个切片 |
洋葱丝(直接放用) | 1/4头 |
尖椒 | 适量 |
其他喜欢的菜也可以放,需先炒制脱水,不然面饼不脆 | |
马苏里拉奶酪 | 无情多 |
万能底酱羊肉披萨的做法
先把酵母粉、糖盐、橄榄油跟水混合好后,再跟面粉混合,用勺子拌到没有干粉后,用手稍微整理成团,不用怎么揉,成团无干粉就行(我懒得上手,用勺子整理成较光滑圆润的形态,主要是为了帮助形成面筋时提供更好的张力)。封保鲜膜冷藏24小时。第二天使用前提前半小时回至室温,从冰箱取出,折叠几下后成团状,盖盖静置半小时到两小时。面团放松的时候准备酱料食材。
西红柿酱制作:西红柿明火烤转圈约烤半分钟,把皮烤爆裂好剥(小火就行,注意安全),然后切小丁,混合蒜碎和橄榄油炒成番茄酱,炒干一点备用。放松了30分钟到两小时的面团(主厨是室温两小时,我试半小时也行),用手轻柔将面团按扁拉成披萨饼,上面薄涂橄榄油,用叉子戳一些眼避免鼓包。烤箱180度,烤10分钟后取出涂番茄酱。
炒洋葱羊肉,先下洋葱碎炒软后下羊肉,加入适量盐、孜然粒、辣椒粉、白胡椒粉、花椒粉,炒至变色八成熟即可出锅。
口蘑用黄油或者食用油炒干一点,加一点盐(全部披萨的用盐量都在羊肉和蘑菇上了),食材太潮会把水分传到面饼,烤不干。
烤箱预热230度,同时在画布上作画了,先涂一层番茄酱,上面均匀撒满羊肉炒料、口蘑。到230度时,进烤箱烤10分钟。
十分钟后拿出来撒满马苏里拉奶酪碎、黑胡椒粉、披萨草碎、洋葱丝、青椒丝,再烤10分钟。自产最大的好处可以无情堆料,喜欢什么就多放,所以上面用料给的都是区间量。
前后这盘东西三进三出烤箱,嫌麻烦的话,我觉得合成一次应该也行,但是食材熟制时间不一样,效果肯定没有麻烦点的好。就像人和人的脾气性格不一样,都用一样的方法处理比较省事,但是只能得到比较平均的结果。😁😁最后的10分钟后,出炉,撒花(其实是撒芝麻菜/蒲公英),自己造出这么一盘美食再加上家人的赞许,小确幸就这么轻易地被拿捏了。
配上芝麻菜,地道!上述食材可出品约12寸披萨,料倍儿足,绝对管够!NICE😌😌这盘没有芝麻菜,用的青椒,各有各的风味。步骤虽多,但是感觉没什么技术难度,还是值得试试,没准你就会收获一道拿手菜。