为爱吃菠萝🍍的妈妈做的派。没有每一步都拍照,见谅!
派酥的关键就是黄油和面粉的比例,黄油多一些,大概和面粉的比例是2:1。最后烤的时候因为派皮事先底下那层已经烤了一些时候,如果底部已经有些焦黄了,建议后面整体烤的时候不要开下火,以免糊底。当然每家烤箱不太一样只是建议。
这个方法是看了别的菜谱结合自己实践最后总结的,做一个记录方便以后制作,如果需要更细致的指导请勿参考!
用料
派皮 | |
低筋粉 | 240克 |
黄油(面粉和黄油比例2:1) | 120克 |
糖(这个甜度是没有甜味的) | 10-15克 |
盐 | 2克 |
泡打粉 | 2克 |
牛奶 | 55克 |
蛋黄 | 1个 |
菠萝馅 | |
菠萝 | 半个 |
糖 | 45克 |
低筋粉 | 10克 |
玉米淀粉 | 10克 |
黄油 | 15克 |
🍍菠萝派(无模具)的做法
面粉、黄油、糖、盐、泡打粉用手揉搓成酥粒,加入牛奶和蛋黄揉成面团放冰箱冷藏。
没有模具也可以捏一个,擀圆后边缘捏起来做边,盖上油纸放入烤箱180度15分钟,中途注意观察,边缘上色就好了
冷藏面团的时候做馅:凉水融化低粉和玉米淀粉。菠萝切小块,黄油放锅内小火融化,放菠萝和白砂糖炒至出水,继续中小火快收汁的时候,倒入面粉水,炒至菠萝糊遍粘稠晶莹剔透就好了
剩下的面团擀圆切成条编好放进烤箱,中间层上火180度25分钟,中途刷上蛋黄液,最后5分钟可以调高火侯到190上色,随时观察颜色出锅。