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早上做了豆松,就突发奇想用豆松代替肉松来做面包,果然很好吃诶~总是吃肉松面包,换个口味吃吃豆松面包也不错哦~
用料
海苔碎 | 适量 |
制作豆松 | |
豆渣 | 适量 |
油 | 适量 |
生抽 | 一小勺 |
糖 | 一小勺 |
芝麻(黑芝麻白芝麻都行) | 适量 |
制作面包 | |
高筋粉 | 150g |
全麦粉 | 100g |
盐 | 3g |
糖 | 45g |
色拉油 | 20g |
水 | 100g(根据自己面粉吸水情况进行调整) |
酵母 | 3~4g |
表面 | |
蛋黄 | 少量 |
蛋黄酱 | 少量 |
豆松小餐包 豆渣华丽大变身~的做法
先制作豆松。豆渣用纱布拧一下,把里面的水分挤出。挤的越干越好。
不粘锅里放少量油或者不放油,看个人喜好吧。放入豆渣,用小火慢慢炒干。就是不结在一起都散开了就行。
放入少量生抽,糖,继续炒。这里可以放少许咖喱粉,颜色也更好看味道也更好。再继续炒一会直到都松松散散的就可以关火了。
关火后放一把芝麻拌匀,海苔剪碎一起拌匀。豆松就做好了。做好的豆松下粥也很不错。当零食吃也很好。做好的成品如图。
下面开始做面包,全部面包的材料放入面包桶内,包括色拉油。盐和糖分开,酵母和盐,糖分开放。然后放入面包机搅拌出膜。
发酵一小时左右,直到两倍大小。
取出,排气,然后分成小份。给出的分量我自己分了十个小份。如果感觉面团回缩比较厉害,就静置十来分钟再操作。
取一小份的面团,擀开,擀成一个圆片,然后放在手心里,中间包入一勺豆松,再收紧,揉圆,放入烤盘里,直到十个都做好。
夏天的话就直接常温进行二发就行,冬天就和一碗热水一起放入烤箱,二发四十到一小时直至两倍大小。
准备一个打散的蛋黄,小毛刷在每个小面包上涂一层蛋液。
烤箱180℃预热,烤箱中下层烤20~30分钟即可。最后十分钟拿到中层上一下色。
烤好的面包晾凉就可以吃了。吃之在面包上涂一点蛋黄酱,然后再放点豆松在上面更好哦。
小贴士
1,豆松的做法参考小白的,我自己做的时候其实感觉可以不放油的。因为我的豆渣拧的够干,炒了没一会就松散了。所以一定要拧干啊。
2,炒豆松的时候我放了些咖喱粉,忘记写在配料里了。其实口味可以自由发挥啦,还可以放辣椒粉啥的。都可以试试哈。
3,豆松的味道我觉得跟肉松还是很不一样的。有点像鱼籽的味道,小小的一粒一粒的。因为加了海苔,所以口感特别海边,反正绝对是豆渣华丽变身啊。
4,面包的部分参考的是这个白吐司,我用全麦粉替换了一部分高筋面粉。不需要黄油,方便简单。而且不管怎么样都会拉丝。我有一次做吐司没有发起来,但是烤出来照样拉丝,很神奇啊。这个很基础的方子,没有奶味,很适合做这款小面包的base.
5,用料里的面包部分的水量我减了,原方里的160g,但是我的面粉不太吸水,差不多100g水对我是正好的。大家可酌情增减。
6,包好的小面包可直接放在垫了烘焙纸的烤盘上烤,也可以放进cupcake的油纸托里烤。我本来是加了油纸托的,怕二发摊的太扁,结果证明完全不需要油纸托,也是小小圆圆的一只面包很可爱的。
以上。想到什么再补充吧。这款面包真的很值得一试。