一个450g吐司模用量,整形方法可以换,找自己熟悉或者喜欢的方法就行。
用料
波兰种: | |
水 | 40g |
半干酵母 | 0.7g |
高粉 | 40g |
面团: | |
(鸡蛋1个+牛奶) | 共155g |
红糖 | 20g |
盐 | 1g |
半干酵母 | 2.5g |
高粉 | 208g |
黄油 | 10g |
馅料: | |
黄油 | 25g |
红糖 | 40g |
肉桂粉 | 9g |
核桃仁 | 70g |
肉桂核桃吐司(波兰种)(小美版)的做法
1.波兰种材料混合均匀,放入冰箱冷藏一晚。(忘拍图了😂)
2.馅料中黄油软化,和红糖、肉桂粉混合均匀。
3.面团材料中,除黄油外其他材料(包括波兰种)放入主锅,20s/速1-6融合,再揉面2min,放入黄油再揉面3min。取出后团成团28°75%处发酵至2倍大。
4.发酵好的面团擀开成大片,翻面,均匀的涂一层肉桂红糖酱,再撒一层烤香的核桃碎,自上而下卷起来,收口捏紧,切成小块,随意的扔进模具里。(可以直接分成6份,包月饼一样包起来再放进模具)
5.入模后放35°85%处发酵至8分满,加盖,放入预热好165°的烤箱烤制35min左右。