懒人面包机版减肥面包（含详解）的做法步骤及图解,美味正宗的懒人面包机版减肥面包（含详解）做法

18年开始痛下决心要减肥，需要科学管理饮食，而平时又没有太多的时间做饭，于是买了面包机。刚开始做出来的成品非常不理想，类似于烤馒头，在下厨房看了很多老师的帖子，也换了好多次面粉和配方，现在基本上除了下料称重，可以无人管理让面包机自主工作了。下面每一步都有详解，也有我失败的经验。

用料  

懒人面包机版减肥面包（含详解）的做法  

1. 首先，说一下需要的工具。
   第一，一台面包机。
   我用的是翠柏PE6998，这是一款很基础的面包机，一般面包机有搅拌、发酵和烘烤的功能就能完成烤面包的工作，大家不必拘泥于什么品牌或什么型号。

2. 第二，一个厨房秤。
   这个必不可少，虽然熟手可以根据经验用量勺或量杯快速完成称重的工作，但是，建议生手尽量用厨房秤。
   品牌和型号也不必太在意，精确度在1g就行。

3. 取出面包桶，放在厨房秤上，清零，在里面打入一个鸡蛋。
   鸡蛋选择菜市场上最常见，走货量最大的那种，新鲜最重要，单个重量大约50g。
   不吃鸡蛋的可以把鸡蛋重量用水代替。
   加鸡蛋的好处是可以帮助面包长高，并且延缓面包老化。
   曾经用三个鸡蛋代替了水，面包长太高，直接顶到了盖子😂😂😂

4. 继续加水到160g。
   注意：这里是鸡蛋和水的总重量是160g，鸡蛋大就少加水，鸡蛋小就多加水。
   水可以换成牛奶、咖啡、酸奶等，可以充分发挥你的想象力。我还加过盐汽水😜😝😉
   

5. 加入4g酵母
   酵母建议在液体阶段加入，我们常用的酵母都是干酵母，需要接触液体才能激活。混在面粉里或后加可能会影响酵母的活性，还可能形成小疙瘩。

6. 我用酵母的是这样的，拆出来放密封瓶里面，一次一小勺。
   注意是耐高糖。
   也曾用过普通干酵母，可以发起来，没什么太大区别。主要原因可能是我这个方子并没有放太多糖。

7. 市场上有5g小包装的，可以一次放一小包，免去称重，也可以防止大包酵母受潮。不需拘泥于品牌，只要是正规厂商生产并在保质期内的，均可以用。

8. 加入4g盐
   家用炒菜的就行，盐在这里的用途有三个：第一，调味；第二，抑制酵母的快速发酵；第三，帮助形成面筋。
   家用厨房小勺一般是4-5g，取大半勺就差不多了。
   夏天多放，冬天少放，3-5g都可以。
   市场上有一种老盐，这种盐比一般的盐要咸，要少放。
   我试过先盐法和后盐法，没有太大区别。

9. 加入25g白糖。
   放20-30g白糖面包基本上是淡的，也可以加入蜂蜜、枫糖等。好的蜂蜜不仅可以促进发酵，还能增加色泽和香味。

10. 加入25g油。
    可以用20-30g油，植物油和动物油均可，我这里用的是猪油，猪油可以帮面包长高，外皮酥脆。家用的瓷勺约1-2勺。
    PS：减肥不代表完全不能吃动物油，亲测。

11. 加入260g面包粉。

12. 我这里用的是新良面包粉。
    之前试过很多款面包粉，中筋粉+鸡蛋，中筋粉+面筋粉，全麦粉等等。这一款面包粉最不用人操心，成功率也最高。

13. 放入面包机，开始工作。
    我用的自定义设置，
    搅拌1：15分钟，水粉充分混合；
    休息：15分钟，静置形成面筋；
    搅拌2：20分钟，搅拌形成面筋，这里不强调一定要形成手套膜，光滑不沾，手指按下去软软的，跟耳垂差不多软就可以了；
    面包机提示音响起时，可以加入芝麻或坚果，葡萄干什么的；
    发酵1：45分钟，第一次发酵发到面团两倍大就行了；
    发酵2：0，只用发酵两次，所以这里我没有设置时间；
    发酵3：1小时20分钟，这里可以把搅拌桨取出，给面团整个形状或加点料什么的；
    烘烤：30分钟；时间自行酌情，冷天和热天有些不同，基本上20几分钟就可以烤熟了。
    夏天可以选择机器自带的程序，冬天时间延长。

14. 水粉混合

15. 形成光滑面团

16. 等待发酵

17. 烘烤中，加了鸡蛋的面包在烘烤过程中还会长高一点。

18. 烘烤完成

19. 取出，外壳还是很酥脆的。

20. 撕开看一下，还不错。

小贴士

1.做的面包长不高，类似烤馒头是什么原因？
   首先，检查用的面粉对不对，高筋粉是蛋白质含量13g以上的面粉。
   其次，发酵不要过快，控制发酵温度，冬天可以适当加长发酵时间，夏天可以选择用冰水或面团放冰箱过夜。
2.材料一次称重完成，不要后期加水加粉。
3.可以加其他材料吗？
   面包里面多放糖，多放油，加水果干，加坚果，加肉松肯定更好吃，我这个是基础款，该怎么做，怎么吃丰俭由人。
4.能不能不放糖？
   不能。这个糖是给酵母吃的，又想马儿跑又想马儿不吃草是不可能的。
5.能不能不放油？
   不能。这个油量已经很少了，否则会粘，不好脱模，外壳也会非常干硬。
6.这个方子是500g的量，正确操作的情况下，不建议加量尝试750g和1000g的做法，除非你用烤箱。量多满满一桶，面包顶端会顶到盖子，顶部中间部分会烤不熟，顶部侧面会烤得颜色过深。
7.烧色选择哪一个？
   这里我建议是中色或浅色。
8.当天吃不完怎么办？
   放冰箱，第二天放微波炉加热叮一下更好吃。
9.面包怎么切片?
   这款面包较软，放凉了更好切。