牛年就要牛气冲冲,基础款面包,加了可可粉,制作出深色的牛角视觉,又加了蔓越莓干,让基础不单调。
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配方可做六个。
用料
高粉 | 250克 |
冰牛奶 | 125克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
白糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋液 | 50克 |
黄油 | 30克 |
可可粉 | 15克 |
蔓越莓干 | 60克 |
牛气冲天蔓越莓可可牛角面包(一发)B87的做法
把材料中除黄油和蔓越莓干外的所有材料加一起,用筷子先拌至无干粉状;
揉至光滑面团后,加入软化的小杯黄油,继续揉至抻出手套膜;
不用松驰直接均分成六份滚圆,盖保鲜膜松驰15分钟;
按顺序取一份先搓成水滴形,再捍开成30CM长,在宽的那头用刀切一个口子,撒上蔓越莓干;
卷起来,卷实;
最后再两头搓长一点尖一点;
弯曲成牛角的造型;
全部做好后码进垫了油纸的烤盘;
放进烤箱,底下放一盘热水,35度发酵至1.5倍大;
取出筛薄粉,180度预热烤箱,中层烤20分钟出炉,晾凉后密封保存。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
小贴士
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整用量,比如±10~20克;
△ 预先用筷子拌至无颗粒,可以快速修正含水量;
△ 在面片上切小口子是为了最后造型时容易弯曲,也可以不切;
△ 想要最后出品层次分明,面片就要擀得再细长再厚一点;
△ 发酵不用完全到位,否则容易断筋断裂影响造型;
△ 不同的烤箱脾气不同,温度和时长仅供参考,请勿照搬。