昨天做的面团多了105克。烤箱放不下就存冰箱当老面了。略微发酸。没有基础面团口味好。
用料
老面 | 105克 |
高筋面粉 | 290克 |
鸡蛋液 | 40克 |
酸奶 | 100克 |
水 | 80克 |
奶粉 | 20克 |
细砂糖 | 45克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 20克 |
老面酸奶面包的做法
除黄油外全部入厨师机搅拌1档10分钟。然后2档20分钟。搅拌到出膜,孔边较光滑的程度。恒温发酵1小时。(放一杯热水,半小时更换一次。)
静置10分钟,分成六份。滚圆再松弛10分钟。再整形成需要的面包款式。恒温二发20分钟后刷上蛋液。烤箱预热160度。20分钟。