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做了一次以后觉得异常的好吃,就打算把方子记录下来。加了全麦面粉有天然的麦香味、咸香的口感和着葡萄干的微甜,绝了!减脂期吃也没有罪恶感!
冷藏发酵太适合夏天的卑微手揉党了!
用料
高筋面粉(白燕) | 250克 |
全麦面粉(金沙河) | 50克 |
鸡蛋 | 1个(50克左右) |
无糖酸奶 | 120克 |
白砂糖 | 8-10克 |
盐 | 4-5克 |
橄榄油 | 30克 |
酵母 | 5克 |
核桃 | 3个 |
即食燕麦 | 20克 |
葡萄干 | 10颗 |
手揉福利-咸味坚果酸奶软欧包(冷藏一次发酵)的做法
提前将高粉、全麦面粉、糖、鸡蛋、酸奶揉成面团放入冰箱冷藏10-18小时。我一般提前一晚做好放冰箱第二天早上拿出来。
第二天拿出来观察面筋状态,一般已经能出厚膜。此时根据气温使面团回温到23度以上,如果夏天我一般拿出来放10分钟就开始揉,因为是手揉,怕时间过长酵母提前发酵。
加入盐揉匀,这步可以先用一点水化开酵母等下使用
加入用温水融开的酵母揉出厚膜
加入橄榄油揉出手套膜(用其他油也可以,会有不同的风味),最喜欢橄榄油,会增加坚果香味,和咸味搭配在一起也最好吃。如果揉不出手套膜也没关系,欧包出厚膜也好吃。
放在温暖的地方发酵,夏天我就直接放厨房,半小时(室温32度)直接两倍大。如果温度低,可以放烤箱里35度加碗热水发酵40-60分钟,发至2-2.5倍大即可。
发好的面团拿出来排气,加入坚果和葡萄干揉匀,均匀分割成四份,整形后室温松弛10-15分钟。
烤箱提前预热,180度上下火20-25分钟,看上色了就盖锡纸。
出炉后震出热气,放在烤架上晾凉。不吃就放冷冻层,要吃提前一晚拿出来放在冷藏层解冻即可!
小贴士
1. 烤箱温度各有差异,我家烤箱温度偏高。
2. 盐和糖的量可以根据个人喜好适量增减。
3. 夏天太热手揉的朋友最好开着空调揉面!