给自己做一个记录,参照Threnode的普通面粉版老面包的配方,呵呵成功了
用料
中筋面粉 | 200克 |
糖 | 16克 |
牛奶 | 160克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
以上为老面酵头,混合发三倍大,大蜂窝状,有酒味即可 | |
主面团 | |
中筋面粉 | 200克 |
鸡蛋中等 | 1个 |
牛奶 | 20~25克 |
糖 | 64克 |
玉米油 | 48克 |
盐 | 4克(后盐法) |
奶粉 | 16克 |
6 |
中筋面粉版老面包的做法
发好的面团排气均分八等分,滚圆静止20分
整形
整形
整形
整形完成,二发后入烤箱
小贴士
180度预热烤箱十分钟,中层上火175,下火180,33分钟,中间上色加盖锡纸,出炉既刷5克融化黄油