蜂蜜芒果小方砖的做法和图解,蜂蜜芒果小方砖怎么做更好吃

老面可以用与面团相同的粉来制作，具体制作见之前的帖子：。芒果干提前泡朗姆酒，荔枝酒，基本泡水都是可以的，主要目的就是让芒果干软下来，有酒的话可以让芒果干的味道更有层次。

用料  

蜂蜜芒果小方砖的做法  

1. 小方砖用的是三能7.5*7.5*7.5的小立方，型号SN2180。450克吐司盒的配方量见图，老面没有就不放

2. 除芒果干，所有材料用后盐后油法把面团打至可以拉出光滑的膜

3. 加入芒果干，低速打均后，用中速将面团打至加芒果干之前的状态

4. 面团整理光滑后，28度环境下进行发酵

5. 简易发酵箱，28度发酵

6. 基础发酵，按压，有指印，有弹性，即可，不必发酵至完全不回缩

7. 面团发酵完成后平均分割成6份，每份约115克

8. 滚圆放28度环境下松弛20-25分钟

9. 整形

10. 整形入模，要求，整形好的面团小于模具，给面团有生长的空间

11. 35度环境下发酵

12. 发酵完成

13. 面团顶部离吐司盒边缘1.5CM

14. 加盖后放提前预热好的烤箱上下火210-220度，烤20-25分左右。具体温度和时间，不同烤箱，不同模具都有不同，烤至面团上色满意。

15. 出炉，连烤盘一起震一下

16. 六个小方砖排列整齐

17. 整形时，尽量不要让芒果干露在面团的表面

18. 切开看看

小贴士

1、打面时，水一定要留一些，看面团状态来调整水量
2、温度，时间仅供参考