之前胡萝卜的吐司是用生胡萝卜做的,这次这个方子是胡萝卜先蒸熟压成泥,然后再加到面粉里,比上次面团的感觉更好,赶紧记录下来
用料
高筋面粉 | 500克 |
奶粉 | 20克 |
胡萝卜泥 | 90克 |
鸡蛋 | 1个(50克左右) |
牛奶 | 130克 |
淡奶油 | 110克 |
糖 | 70克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 25克 |
香甜可口的胡萝卜水立方吐司的做法
除酵母,黄油和盐以外的材料混合搅拌成团,连搅拌桶冷藏半个小时之后拿出来4档打5分钟出粗膜
加入软化的黄油泳刮刀辅助把黄油包在面团里,2档一分钟搅拌均匀,4档搅拌5-6分钟,注意后面几分钟随时检查出膜情况和面温
转移到发酵盆里,膜要比较均匀结实,破洞光滑
面温控制在24-26度之内
28摄氏度发酵刀两倍大,大概一个小时,检查手指蘸面粉戳洞不回缩
我用的是250克的水立方吐司,面团分成8份,每份125克左右,每个模具放两个面团,松弛20分钟
用的一次擀卷法,拿一个面团擀开,翻面两边向中间折叠
所有面团都做好,不用松弛,从第一个开始第二次擀卷
拍扁稍微擀长,翻面卷起来
卷起来的样子
面团全部卷好,准备放入模具
两个一组放入水立方模具
38摄氏度第二次发酵,发到9分满,方形吐司的话发到8分满就可以了
180摄氏度烤25分钟,低糖吐司盒时间短,用其他吐司盒适当延长时间
小贴士
胡萝卜蒸好直接打成泥,不用加水,加水的话配方里面的液体量要调整