没有阿姨上班的新年假期遇上了特殊的防疫日子,买菜只能自己去扛了,而且是一买买一堆的量,所以就压裂了几个鸡蛋🥚………蛋黄倒是容易解决,最近做津田卷要用蛋黄多一点。
蛋白嘛,直接来个吐司好了,方子是随手写的,出来朋友吃了,反应居然很不错,这里记录一下
视频擀卷步骤是用来拍的,懒了不想拍新的了,但像图二这种状态的面团,这次特地留了6克干粉在一旁做手粉用,但全程手粉居然只用了3-4克,也不会黏手的,别跟视频那种大撒特撒啊
不用再怀疑了,我在大水量的配方中真的就是就用K桨揉面的,快速且好用,只有像贝果这种少水量的用揉面钩,在疑惑我的手法之前,请先自己试过再来质疑我。
配方量:2个450吐司盒
用的是奶,牛奶。水和奶这两种东西不要自己去替换,同重量两者最后打出来是不一样手感的面团
用料
高筋面粉 | 490克 |
蛋白 | 2个(约76克) |
淡奶油 | 30克 |
牛奶 | 300克 |
奶粉 | 20克 |
细砂糖 | 80克 |
盐 | 7克 |
新鲜酵母 | 13克 |
黄油 | 40克 |
爆炸力超好的奶油吐司的做法
除了黄油🧈以外的材料放进厨师机揉成粗膜状态
粗膜之后揉到10分筋,面温一定要控制好,过高或低都不行,25/26度为好
滚圆一发,发酵箱28度/60分钟
一发完成后、排气分割成4个面团
滚圆松弛20分钟
第一次擀卷后,盖膜松弛20分钟
二次擀卷,同向入模
36度,湿度70%
200度28分钟
出炉震一下,移到网架上放凉