日式 红曲芝士面包的做法步骤及图解,美味正宗的日式 红曲芝士面包做法

方子来自高帽子西点教育，自己稍有修改，做了方子一半的量加了100g波兰老面（可不加，波兰老面做法100g高粉，100g水，1g酵母，冰箱发酵12小时），其它配料不变，嗯，成品超级柔软，实操记录。

用料  

日式 红曲芝士面包的做法  

1. 1.糖 酵母 牛奶（可留一部分牛奶视面粉吸水量调节）混合均匀成液体，面缸加面粉、红曲粉、波兰老面加入一半液体，再分次加完，打到面团成型再加盐，打到起手膜
   2.盖保鲜膜醒发10分钟，分割成80g面团
   3.一发:我的烤箱开30度，放一碗热水模拟发酵箱温湿度，发酵30分钟

2. 卡士达酱:
   ①蛋黄 糖 淀粉搅拌均匀
   ②牛奶锅里烧微沸，倒三分之一于①中快速搅拌再回锅煮冒泡，继续2分钟至顺滑，最后放黄油（我没放想少吃点油）搅匀，放冰水里降温。
   如照原方最后卡士达酱和芝士打在一起

3. 排气擀开包30g馅，和包包子手法差不多。

4. 包好，按扁，擀开再对折。

5. 用刮板在半圆形边切5个小牙再拉弯，二发（同一发一样）30―40分钟。

6. 预热烤箱，在表面喷水擀面杖一头沾水蘸芝麻点缀，上火240，下火200，8分钟（我的烤箱用的是240度，8分钟，可根据各自烤箱脾气调节温度，变的是温度不变的是时间，需要短时间的猛火快烤保持水分）