枣粒面包怎么做才好吃,最正宗的枣粒面包制作方法

记录操作季节:初冬，室内温度:10℃
家庭面包10个
面团总量约570～580克
去核红枣100克
生肧分割57克铺10克枣粒
烤箱中下层烤26分钟
10分钟上温205℃下温200℃
后16分钟上温200℃下温190℃

用料  

枣粒面包的做法  

1. 此面团无糖。盐、油除外，用料先混合揉成光
   滑面团，再加盐和油揉至出膜，没到薄膜状态，
   破洞齿口还算光滑滚圆，放入盆中，盖保鲜膜，
   冬季入发酵箱27℃湿度65发酵约1个半小时。

2. 初发酵完成，面团约是原来的1.5～2倍，
   轻摁有可爱小坑，不塌不陷轻缓回弹。

3. 借刮板取出面团，保持正面朝上，分割57克
   小面胚10个，切割贴补小面剂尽量用面胚侧面。

4. 滚圆面胚按操作顺序摆放，盖发酵布或
   玻璃罩静置15～20分钟，让面胚松弛。

5. 按顺序取拿松弛好的面胚，轻拍排气，擀相同
   长度，从起端均匀铺10克枣粒，末端留白不铺。

6. 【整形】从起端慢慢卷起，末端面团压扁更贴合不易散开，生肧留间距摆入烤盘，发酵箱预热。

7. 【二发】全部操作完，放入发酵箱，数据
   仅参考，以面胚发酵状态为准，发酵剩余
   10分钟预热烤箱，发酵完成撒粉、割包。

8. 【烘烤】烤箱中下层烤26分钟
   10分钟上温205下温200
   后16分钟上温200下温190

9. 【冷却】时间到取出烤盘，面包夹至晾网冷却。
   【保存】密封常温放置一天，密封冷冻存20天。

10. 切面组织，口感可以，清香浅甜有嚼劲！
    

小贴士

1.鲜酵母用量9克，若是干酵母用3克。
2.红枣洗净切粒，直接铺卷或提前一晚
用红酒或朗姆酒腌浸。
3.按个人操作习惯，从哪头开卷都没关系，
起卷处铺枣粒，末端留白不铺就可以。
4.发酵受温度湿度影响，操作数据仅参考，
以面团状态和各友实操成功为准。