做法非常简单
这个内陷的做法添加了枣肉
不仅可以中和枣泥的甜味 还可以增加口味的层次感
配方量为50g月饼20个
用料
内陷 | 枣泥500g |
饼皮:转化糖浆 | 150g |
玉米油 | 50g |
砚水 | 4g |
中粉 | 200g |
枣肉 | 100g |
粒粒枣泥月饼的做法
将饼皮材料混合揉成面团盖上保鲜膜静置一小时。分割成20g一个备用
将红枣切成碎肉。不用太小,保留一些颗粒感。和枣泥混合,也可包在枣泥里面。看个人喜好
分成30g一个的内陷,滚圆。将馅料包入饼皮。饼皮稍按扁,放入内陷,利用虎口慢慢往上推,收口即可。
在模具里撒粉。再倒过来磕出多余的粉,在月饼胚上也薄薄撒一些粉。然后入模压制,这样做出的月饼花纹清晰也不会粘模。每做一个都要重复一遍不要偷懒。
压的时候用力压。同时下面的圆柱体也要按住。这样就不会漏出来花纹也清晰烤箱预热180°烤5分钟后取出刷蛋黄液。再转160°烤15分钟即可
然后回油一天就可以吃了。