这两天家长一直嚷嚷着想吃南瓜南瓜的,昨天买菜回来拎回一块老南瓜。之前做的面包也吃完了,干脆就做个南瓜软欧。
用中种法做的面包,提前一晚做好面种丢进冷藏室发酵17小时,在深圳已经可以穿短袖的天气有效帮助降低了面温。老南瓜不论是蒸还是煮都含有较多的水分,每个人对南瓜泥控干的程度也不尽相同,所以配方中主面团面粉的量灵活性比较大。若南瓜泥控比较干,可以先加120g面粉看面团状态,太粘的话再逐步加入面粉。
包入了南瓜泥的欧包吃到馅的时候是满满的幸福感,终于暂时让家长闭上了嘴hhh🙊
Bon appetit!
用料
南瓜泥 | |
老南瓜 | 130 |
白砂糖 | 10g |
中种面团(提前半天制作) | |
高筋面粉 | 235g |
酵母 | 1g |
水 | 135g |
主面团 | |
高筋面粉 | 160g |
白砂糖 | 30g |
盐 | 4g |
酵母 | 4g |
鸡蛋 | 1只 |
香草精 | 4滴 |
黄油(提前室温软化) | 20g |
中种法南瓜软欧包(纯手揉)的做法
制作中种面团:(提前半天制作)
中种面团材料用刮刀搅拌到无干粉,上手揉成表面光滑的面团。(一定要揉到表面光滑,面团才有筋性,才能在低温环境下发至2-3倍大,低温发酵对面团的筋度有一定要求。)放入容器盖上盖子或保鲜膜,冰箱冷藏发酵17小时。正式制作前:
老南瓜洗净切片,上锅蒸软。加入10g白糖捣成泥,过滤掉多余水分(这个水分还需要再控干)凉至室温。主面团:
在盆中依次加入除黄油外的主面团材料(加入酵母的时候避开盐和糖)、1/2南瓜泥、中种面团,搅拌至无干粉后将面团转移到案板上用搓衣服的手法开始揉面:左手轻按住面团,右手掌根按住面团在案板上摩擦,往前搓出去。正确的揉面方式有助于快速出膜。图片正好是在用左手换着揉,右手也是一样的手法。
揉到初级拓展阶段,出现筋膜,破洞边缘呈锯齿状。加入室温软化黄油,继续用相同手法揉搓至完全拓展阶段出手套膜。将面团转移至盆内,盖上盖子或保鲜膜室温进行一次发酵
发至两倍大,轻拍表面有“噗噗”声(或是用沾满面粉的食指从中心垂直戳进面团中,洞口不回弹不塌陷即发酵到位)
案板上撒少许干粉,取出发酵好的面团均分两份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
松弛好后取一个面团轻拍排气,用手按压整形成一个圆形,中间放上剩下的南瓜泥,上下四分之一分别往中间折叠,捏紧接口。上下再对折,捏紧接口(红色横线为接口)揉搓成橄榄形
放入烤盘内盖保鲜膜,二发到1.5倍大(烤箱发酵档35度约半小时)。表面筛高粉,割包
烤箱中层上火170下火180度25分钟 非常弹弹弹
小贴士
1. 南瓜泥要尽量控干水分,否则后面加入面团中会导致面团过湿,如果过黏可加适量高粉调整
2. 整形困难可撒少许高粉防粘