“黑眼豆豆”其实属于餐包的一种,说白了就是巧克力豆餐包,但不知道谁这么有才给它起了这么个别名,使一向作为配角的餐包也成为一款充满特色的面包。
我呢在这个基础上又做了一些个头和形状上的改变,用我新入手的八角形模具做的……
用我这种模具此配方正好能做10个。
说一下夹馅部分,建议使用黑巧克力,既健康,口感又好(不要使用代可可脂的那种),我是因为家里的费列罗放好久了没人吃所以就当夹馅了(太败家了别学我😅)
用料
高筋面粉 | 400g |
可可粉 | 20g |
绵白糖 | 70g |
盐 | 6g |
酵母 | 6g |
鸡蛋 | 1个 |
冰牛奶 | 230g |
老面酵头 | 200g |
巧克力豆 | 60g |
黄油 | 40g |
葡萄干 | 40g |
夹馅 | |
黑巧克力 | 适量 |
八角星黑眼豆豆❣️的做法
高筋面粉+可可粉+绵白糖+盐+酵母+鸡蛋+牛奶加到和面盆里。(如图所示,酵母 盐 糖分别放置不要直接接触影响酵母的活性。)
加入牛奶和撕成小块的老面酵头。
面团揉到能拉出粗膜的状态,加入切小块的黄油。
继续揉到能拉出薄膜。
加入巧克力豆和葡萄干碎,稍微混合均匀即可。
放在发酵盆里进行第一次发酵。
面团发到2.5倍大小,手指蘸面粉不回缩不塌陷就是发酵好了。
面团排气,均分成110g左右的10个面团,盖上保险膜松弛15分钟左右。
取一个面团按扁,包上一颗费列罗或者黑巧克力块。
像包包子一样捏起来,收口捏紧。
收口朝下放在模具中。
放入烤箱进行第二次发酵,发酵到2.5倍大小,取出表面刷上一些蛋液。
烤箱提前预热到180℃,烤箱中层,上下火170℃烤30分钟左右,出炉脱模,晾凉装袋即可。