用料
高筋面粉 | 518g |
砂糖 | 28g |
酵母 | 6g |
盐 | 6g |
南瓜泥 | 138g |
水 | 175g |
牛奶 | 70g |
炼乳 | 23g |
南瓜丁 | 106g |
无盐黄油 | 30g |
奶油奶酪 | 120g |
日式元气南瓜面包的做法
先将.高筋面粉 砂糖
盐 酵母 倒入面缸慢速搅拌均匀
然后,南瓜泥 水 牛奶 炼乳 倒进去,低速搅拌至无干粉状态,用时约 2 分钟调整至快速搅拌了 4分种
4分钟后我们来看面团的状态
能拉出不太透明的膜加入软化的无盐黄油
加入黄油后一定要慢速拌匀
这里用了约2分钟
再快速约1分钟再来看面筋的状态
能很轻松拉出比较薄的膜,有点半透明状倒入南瓜丁 再慢速搅拌约半分钟
将面团团成光面的圆形,以温度30℃,湿度75%发酵30分钟
分割成每个180g
将面团稍微拍扁,团成光面的圆形松弛25分钟
稍微用手压扁,包入20g奶油乳酪,再将收口捏聚
将面团表面喷水
抓住收口处,将面团沾满全麦粉
收口朝下,将面团边缘用刀划割出6等份中心处用手指压入一洞,放入少许南瓜籽
温度35℃,湿度80%发酵40分钟放入预热好的烤箱,190℃烤约14分钟