用料
固体酵种 | |
T65高筋面粉 | 30克 |
水 | 15克 |
主面团 | |
T65高筋面粉 | 200克 |
水 | 116克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 2克 |
分次加水 | 20克 |
橄榄油 | 10克 |
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固体酵种培养,就是简单的水和面粉混合无干粉即可,放进冰箱一夜。
第二天从冰箱拿出来,不用回温,直接使用。
除橄榄油和分次加水的水不用加入,其他材料混合,包括固体酵种,混合均匀成光滑面团。
然后分次加水,分四次加水,慢慢加,是的,面团会非常粘。最后倒入橄榄油,混合进面团。
揪起面团四个角,团成圆球,放在提前摸好橄榄油的盆内发酵45分钟。(当前室温22度)
左右对折
然后从上而下卷起,使表面光滑
继续放入盆内,发酵45分钟。
发酵好之后的面团取出,发在发酵布上,发酵60分钟。
整形:用擀面杖轻擀面团表面,破除表面起泡,上下两边朝中间对折,粘合处朝下压紧,整理成长方形。
最后发酵30分钟。预热烤箱,230度30分钟烘烤,锡纸盒内放烘焙石放在烤箱底部,烘焙石板一起烤箱烘烤。
发酵好后移至烘焙纸上
面团发酵好了,烤箱烘焙石也热了,打开烤箱将面团放在烘焙石上。在烘焙石上倒入一杯热水,马上关烤箱门,利用这种方式制造蒸汽。
烤箱230度烘烤25分钟。面团彻底凉透后可切片冷冻保存。
有蒸汽,表皮脆脆的,
对半切开也可以当三明治啦。
封面是夹了厚蛋烧和火腿,这个抹了奶酪,夹牛油果和油浸小番茄。
小贴士
前期面团很沾,不易操作,可以戴手套。如果实在没有T65,就用普通的高粉吧。