在下厨房也潜伏很久,学到很多,也失败很多次,现在做面包也越来越顺手,可惜家里有个挑食的妞,哎,烘培路越走越远,希望可以用美食治愈一切。
用料
中种:新良高筋面粉 210 | 克 |
酵母 | 3克 |
细砂糖 | 15克 |
牛奶 | 130克 |
主面团 | |
新良高筋面粉 | 90克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 45克 |
酵母 | 1克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 45克(我一般用玉米油,因为黄油贵👻👻) |
牛奶 | 30克 |
面包机揉出完美吐司的做法
中种面团加入面包机揉15分钟(我的是东菱面包机),不关盖子,揉成团无干粉状态即可。(夏天天气热,用冰牛奶)
中种成团后,可以直接丢冰箱17个小时以上,我是上班族,一般头天傍晚揉好丢冰箱,第二天晚上回来做。当然,也可以揉好后直接盖上盖子发酵三倍大,撕开蜂窝状。
取出中种面团,在面包机桶加入除黄油外的所有液体/蛋/粉/糖/盐/酵母等,同时用剪刀将中种面团剪到主面团中,面包机开启揉15分钟,加入软化的黄油(也可以用玉米油,玉米油就和所有材料一起加),再揉30分钟出膜。
取出揉好的面团,整形排气,放入土司模具中(不盖盖子),入烤箱二发(没有银子买温度计),直接懒人放一盆热水,关上烤箱门发酵,夏天大约半个小时,冬天就延长发酵时间。
发酵到8分满,取出热水,烤箱预热,面包刷蛋液,盖上土司盖,上下火140(看自己烤箱脾气),35分钟。
铛铛铛~~~美味健康早餐~~~
一样配方做小餐包也完美,刚好28烤盘一盘。