朴素清淡的玉米面包,加入细腻的玉米面,少许糖、盐,很适合做早起的主食。
外皮脆脆的,裹入去皮绿豆沙,烘烤冷却至只有中间馅料热乎乎食用,味道清甜又带点玉米香气,嗯!这才是粮食的味道~
用料
玉米面 | 20g |
高筋面粉 | 180g |
盐 | 1.5g |
白砂糖 | 5g |
低糖酵母 | 1g |
水 | 126g |
裹面用: | |
玉米面 | 适量 |
绿豆沙馅 | |
去皮绿豆 | 250g |
水 | 适量 |
白砂糖 | 20g |
蜂蜜 | 5g |
玉米面包/冷藏发酵的做法
①去皮绿豆+水
(水量没过绿豆高过2~3厘米即可,类似我们平时煮饭那个水量的比例)
②高压锅上气后2~3分钟,转小火4~5分钟
③退气之后,加入白砂糖用勺子背面按压均匀,再加入蜂蜜搅拌压匀,盛出晾凉备用。主面团的所有材料搅拌均匀揉至扩展阶段〖可拉出较厚的薄膜〗
室温发酵30~60分钟
〖夏季30 冬季60 春秋则介于两者之间〗
冷藏发酵10~15小时〖冰箱温度5~9℃〗发酵至2~2.5倍大,不用排气。
直接取出分割成7份,收成团 松弛15分钟绿豆沙分成20克/份
团成小球松弛好的面团按压排气,翻面后包入绿豆沙馅,收口。
表面刷水 裹上一层玉米面玉米面是这种
二发 温度35℃ 湿度85%
40分钟
提前十分钟预热烤箱 上下火 200℃上下火 190℃ 15分钟
取出冷却晾至中心馅料温热即可享用
早起吃一只淡口的面包搭配豆浆最好了~
小贴士
🍊面团的水份可先减少10克,揉面过程视面团干湿度增加
🍊发酵主要看状态,时间只供参考
🍊二发没有发酵箱可用烤箱上下火 35℃ 底下加碗50℃左右热水这样的方法。最好放一个温湿度计测量
🍊不想裹入馅料的话可以在面团揉好后加入水煮的50g甜玉米粒,味道想必也不赖