回想还没拥有烤箱的那段日子,谁还没动过微波炉的脑筋呢?「微波炉海绵」,「微波炉派」……新鲜烘焙人的热情是可怕的,不能因为任何客观原因影响我踏入烘焙的大坑。。。现在的我已经踏入烘焙这个行业多年,手边各种工具原材料可以说是很齐全了,但偶尔也会想要偷个懒。这种时候我就会掏出这个我珍藏多年的食谱(来源是我从瑞士酒店饼房工作时的法国大胡子同事那里偷的),各种材料放入微波炉叮叮叮叮,然后这样那样就可以开吃。。顺便在这里感谢下大胡子(当年被我偷了不少食谱。。。),希望他现在已经升职加薪了。这个食谱被我改良了一下,更好看更好吃但是一样简单!
用料
牛奶 | 125克 |
转化糖浆 | 12克 |
吉利丁 | 1片 |
牛奶巧克力 | 105克 |
黑巧克力 | 105克 |
淡奶油 | 250克 |
DuangDuang的双色巧克力脏脏布丁~只要一台微波炉就搞定!的做法
要用到的材料就是这些。
打一盆冰水,泡吉利丁片。我用的盆不够大所以把吉利丁片剪开了,一定要泡到吉利丁完全软化为止。
把牛奶和转化糖浆称在可以微波的碗里。微波加热至烫手就可以了,主要目的是为了化融化吉利丁。
完全泡软的吉利丁控下水分放入热好的牛奶液中搅拌至融化。注意软化好的吉利丁是像猪皮一样的,很有弹性但是不粘手。
然后微波融化两份巧克力,这里我用了70.5%的嘉利宝黑巧和33.6%的嘉利宝牛巧,土豪可以换法芙娜。。注意下融化温度40度左右。微波可以慢慢加时间,纯可可脂巧克力很容易焦。。
把之前的牛奶混合液加入两份融化的巧克力中分别拌匀,也就是一边加一半。
在两份巧克力中再分别加入125克淡奶油,拌匀。淡奶油也是一边一半。
拌匀后我们得到这样状态的两份布丁液,布丁液是很丝滑的,没有过多的小气泡。秘诀是全程用小刮刀轻柔搅拌,避免用蛋抽搅入过量气泡。
接下来就是灌模,斜着放杯子灌第一层黑巧克力布丁液至半满。然后放入冰箱冷藏约30分钟至布丁液凝结。
从冰箱里拿出冻好的一半布丁,正常灌入第二层牛奶巧克力布丁至满。
筛上可可粉,脏脏的关键!
吃一口美滋滋!
小贴士
这款布丁因为基底液相同,但是巧克力的凝结力有差距,所以除了口味,上下两层的口感也是有所不同的。下层黑巧布丁口感类似于生巧克力,比较扎实但是入口即化,上层牛奶巧克力布丁口感比较q弹软滑!一个配方两种口感,快来尝试下吧!