用料
牛奶 | 70克 |
可可粉 | 20克 |
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 50克 |
低粉 | 80克 |
蛋黄 | 6个 |
蛋白 | 6个 |
糖 | 80克 |
脏脏蛋糕(巧克力爆浆)的做法
可可胚子:
牛奶70克 加热至边缘起泡
可可粉20克 与热牛奶搅拌均匀
牛奶60克+玉米油50克 乳化后加入拌匀
低粉 80克 加入拌匀
蛋黄6个 加入拌匀
………………
蛋白6个
糖80克 分三次加入打发至干性夹心巧克力奶油:
牛奶巧克力100克+淡奶油100克 热水融化
淡奶油200克略微打发,与上面混合。
顶部奶油:
淡奶油200克,70%黑巧适量
黑巧隔水融化,淡奶油打发至合适状态混合。