哈喽大家好呀~今天不做「还原蓝带甜品」系列了,今天来DIY甜品~
(烘焙材料库存日渐消瘦,期待早日解feng…)
今天做一款水果风味的淋面慕斯:
👉慕斯主体是香草奶酪风味,加了点白巧克力增加顺滑口感;
👉夹心则用凤梨+百香果的组合果泥,用来平衡慕斯主体浓郁的奶香味;
👉淋面用的是上期椰子芒果慕斯(「还原蓝带甜品」系列第9集)的配方,加点柠檬黄食用色素调色即可。
其余的看视频咯,我们下回见!
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👉老规矩,【配方】附在引言这:👈
【配方】(可做3份)
【内馅】(球形模具:直径约3cm)
百香果凤梨综合果泥90g
麦芽糖15g(根据果泥甜度灵活调整)
吉利丁(泡软)1g
【香草芝士慕斯】(圆柱形模具:直径约6cm;高4.5cm)
奶油奶酪(软化)105g
白巧45g
香草膏适量
淡奶油150g
吉利丁(泡软)2.2g
【淋面】
(*同上期「还原蓝带甜品第9集-椰子芒果慕斯」的淋面配方,加少许黄色食用色素调色)
柠檬黄淋面1份
【其他】
直径5.5cm达克瓦兹(或杏仁海绵蛋糕)3片
用料
(可做3份) | |
【内馅】(球形模具:直径约3cm) | |
详见上方引言 | 1份 |
【香草芝士慕斯】(圆柱形模具:直径约6cm;高4.5cm) | |
详见上方引言 | 1份 |
【淋面】 | |
详见上方引言 | 1份 |
【其他】 | |
详见上方引言 | 1份 |
宅家也能精致下午茶-百香果凤梨淋面慕斯的做法
【内馅】
1
百香果凤梨综合果泥加热蒸发水份。
2
+麦芽糖,加热至粘稠,离火放凉至50度左右。
3
+吉利丁,拌匀。4
装入球形模具(直径约3cm),冻硬备用。【香草芝士慕斯】
1
白巧隔水融化。
2
+软化的奶油奶酪+香草膏,拌匀。
3
+吉利丁,利用余温溶解拌匀。4
少量多次加入打发至顺滑的淡奶油,混匀,装入裱花袋。【组合】
1
芝士慕斯挤入圆柱形模具至1/4,冷冻至半凝固。
2
放入冻硬的内馅;继续注入芝士慕斯至9分满,放达克瓦兹/或杏仁海绵蛋糕。
3
冻硬备用。【最后的装饰】
1
脱模,做淋面。
(*淋面用的是上期「还原蓝带甜品第9集-椰子芒果慕斯」的配方,加少许黄色食用色素调色即可)2
底部和顶部装饰随意发挥,我用的巧克力配件,完成~切面~