红糖桃酥怎么做才好吃,最正宗的红糖桃酥制作方法

原方是陈文山《职人的188道手工甜咸饼干》上的，原名经典桃酥，试做后觉得味道很香浓，是名符其实的桃酥，核桃仁的比例较大，糖量不高且是红糖，风味独特。唯一欠缺的就是酥脆度不足，还有饼面刷蛋浆做为桃酥显得有点多余。因此班门弄斧改了改，原方采用融化黄油，制作相对简单，也便于材料混合，但油脂的起酥性不如固态黄油，所以借鉴中式传统桃酥"擦酥"的制作手法，原方饼面刷蛋液目的是固定核桃仁，但哑光质地的桃酥显然更顺眼些，只需在核桃仁背面蘸少许蛋液就能解决固定桃仁问题。还有最大限度降低面粉筋性也有助提高酥脆度，所以我先把面粉进行了熟化处理。实验后觉得酥脆度有很大提高，因此写个菜谱分享一下，特意密封保存两天后测试了酥脆度才发布这个菜谱。

用料  

红糖桃酥的做法  

1. 将烤箱预热至上下火160℃，放入核桃仁烤十分钟至熟。

2. 取出烤熟核桃仁，挑形状完整的切成四瓣，作为装饰桃仁备用。用量约为二十克左右。

3. 其余八十克熟核桃仁和红糖粉一起放入干磨机中磨成粉。(因核桃仁含油较多，与红糖粉一起研磨效果更好，不易粘缸)。

4. 将中筋面粉放入蒸屉，冷水上锅，中火蒸制一小时，取出冷却后打散结块过筛后取200克备用。(图片面粉量为500克)。

5. 将小苏打粉，无铝双效泡打粉与熟面粉混合均匀，再将所有粉类用蛋抽混合均匀，其他材料准备好后把干粉都混均匀。

6. 将粉类和软化至室温的黄油混合倒在工作台上。

7. 用手在案板上推擦，使黄油乳化后与粉类混合均匀成团。

8. 再加入蛋液拌匀。

9. 和好的面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏十五分钟。这样可使面团稍稍硬化，整形好看一点。

10. 取出冷藏好的面团，将面团分成每个二十克的小剂子，搓成圆球排入烤盘中，用大拇指在圆球中心按个小洞，深度三分之二。在步骤2切好的核桃仁背面粘少许蛋液，将桃仁粘在凹洞上。

11. 烤箱预热上下火180℃，放入桃酥胚，烘烤十八分钟至熟，取出冷却后密封保存。

小贴士

后来想想，把黄油打发后像饼干一样混合也应该可以，总之保持黄油固态酥脆性应该更好。
菜谱用量可做桃酥24至25个。