难度:较难
时间:3小时
数量:12个
用料
油皮 | |
猪油 | 52g |
中筋面粉 | 155g |
水 | 60g |
糖粉 | 20g |
油酥 | |
低筋面粉 | 120g |
猪油 | 60g |
抹茶粉 | 适量 |
红曲粉 | 适量 |
紫薯粉 | 适量 |
馅料 | |
咸蛋黄 | 16个 |
红豆沙 | 400g |
年夜饭来咯~第六弹!【渐变炫彩蛋黄酥】有颜有料,让家人赞不绝口的秘方~的做法
油皮部分:中筋面粉155g
加入糖粉20g和猪油52g
拌匀加入水揉至光滑且出膜
保鲜膜包裹,松弛30分钟
油酥部分:低筋面粉120g加入猪油60g捏拌匀,成团
等分为四份其中一份为原色,其他分别加入抹茶粉、紫薯粉和红曲粉揉匀,盖保鲜膜松弛20分钟
准备红豆沙400g,咸蛋黄喷白酒入烤箱160度烤7-8分钟取出晾凉,
每25g豆沙为一团,包裹蛋黄搓圆冷藏备用
油皮均分为8份
油酥每个颜色均分为8份
取一个油皮擀开
并排放入四色油酥,一端为原色,另一端为最后你想要顶部的颜色
上下两端分别折叠捏紧,按压四角整形成长方形
就像这样,盖保鲜膜松弛20分钟,
20分钟后取一个面团按扁擀成宽舌型,紧紧卷起,再松弛20分钟
(tips室温过高需要冷藏松弛)取一个卷按扁擀成细长的舌型从有颜色的一端卷起,继续松弛20分钟
取一个卷中间快速切为两份
切面向上按扁,翻面旋转擀成中间厚四周薄的圆片
就像这样
放上蛋黄豆沙用虎口收口
就像这样
烤盘垫油纸,放上做好的蛋黄酥
烤箱预热170度烤30分钟
尽情享用吧!