麻薯包(麻薯面包)想做hin久了,起因是有次吃了个很让我生气的麻薯包,皮薄到几乎可以忽略不计,弹倒是弹的,皮薄馅大也不是坏事,可是它怎么好意思叫自己面包?夺笋,叫卡仕达球不好么?
所以我调整了蛮多次配方,想做出皮有一定厚度有嚼劲,但空洞又足够大的麻薯包~成品我很喜慌!一次干五个不费劲!
#麻薯包「6-7个」
混合过筛:中筋面粉16g/奶粉16g
提前称量:木薯(淀)粉45g/黑芝麻10-20g均可
小奶锅:水35g/牛奶20g/黄油10g/细砂糖15-20g/盐1g
打散鸡蛋1个(加入40-50g蛋液都是正常范围)
#基础卡仕达
打蛋盆:蛋黄3个/低筋面粉15g/玉米淀粉15g/糖25g
小锅:牛奶320g/香草膏2g/糖25g
无盐黄油20g
#抹茶卡仕达
全部卡仕达酱/抹茶粉5g/白巧克力25g/淡奶油15g
#巧克力卡仕达
全部卡仕达酱/黑巧克力25g/奥奥碎(尽量碎一点)10g
#焦糖奶油酱「用不完」
细砂糖120g/黄油20g/淡奶油100g
#焦糖奶油卡仕达
全部卡仕达酱/焦糖奶油酱20-30g(根据口味添加)
#调味卡仕达也可以用一半卡仕达去操作,其他材料减半,一份卡仕达就可以变化多种风味啦~
用料
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恐龙蛋麻薯包,Q弹爆浆!不用预拌粉版的做法
麻薯包:
面粉、奶粉混合过筛;
木薯粉、芝麻提前称好;
水、牛奶、糖、黄油、和灵魂盐(没拍到)放入小锅,小火加热不停搅拌沸腾之后关火;
倒入面、奶粉,烫面。大致搅匀之后重新开小火
继续烫面,不停翻拌约60秒;
倒出和木薯淀粉、熟黑芝麻一起按压到看不到干粉;
加蛋液,先加一半,再一点一点加。用电动打蛋器搅匀再加下一次;
蛋液看状态加,搅拌到视频里那样的倒三角就好;
面糊挤到烤盘上(6-7个),间隙留大一点;
中下层175度17-18min,转160度10-12min。卡仕达酱:
蛋黄、面粉、淀粉、一半糖搅匀;
牛奶、香草膏、另一半糖加热到四周微微冒小泡;
分次倒入面糊里边倒边搅,倒回小锅里,小火加热不停搅。直到变成这样顺滑有光泽的酱;
关火趁热加入黄油搅匀;
过筛,表面盖保鲜膜完全冷却,用之前再搅拌顺滑。卡仕达调味:
抹茶味:隔水(微波炉)融化的白巧+抹茶粉+淡奶油混匀,加入原味卡仕达翻匀。
巧克力味:隔水(微波炉)融化的黑巧,加入卡仕达翻匀,加点奥奥更好吃。
焦糖奶油酱:细砂糖分四五次倒入小锅,小火加热
锅里的糖微微融化的时候再继续加下一次;
中途可以晃锅、不要搅拌
整体变成均匀漂亮的琥珀色,关火,加入黄油搅拌到融化;
分次加入温热的淡奶油搅匀,再煮沸。
焦糖味
焦糖奶油酱加一点到卡仕达里。麻薯包扎个小孔
把卡仕达酱挤进去
小贴士
❤️膨胀不起来或者空洞不够有很多种原因,最常见有三:烫面程度不够;蛋液加的不够(与烫面程度相关);烘烤温度不够。对号入座调整。
❤️我是喜欢皮有厚度的麻薯球,喜欢皮更薄的麻薯包可以少加10g木薯淀粉试看看。
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