红枣的香甜,不是只能在银耳羹里以软烂的形态展现。这款红枣糕,里面的红枣,去了核,用破壁机打成粉碎,所以吃不到一丁点枣皮。再用牛奶收干,枣香和奶香的混合,产生1+1>2的效果,口感细腻,暄软可口,大人孩子都喜欢。红枣一向为补血佳品,生理期的姐妹们就更适合吃啦。
用料
红枣碎 | 160g |
低筋面粉 | 200克 |
鸡蛋 | 8个 |
玉米油 | 70克 |
泡打粉 | 8克 |
小苏打 | 1克 |
红糖 | 130克 |
牛奶 | 一袋 |
水 | 20克 |
盐 | 2克 |
超细腻的破壁红枣糕的做法
红枣去核,净重160g。
红枣碎加一袋牛奶20g水,倒入破壁机,打成细腻的泥。再倒入锅中,小火加热。
小火加热,不停地搅拌,中途加入2g盐,130g红糖,搅拌融化。烤干水分,直到用锅铲翻拌,有沉重的感觉。
下面过筛粉类,200g低筋面粉和8g泡打粉,1g小苏打混合过筛。
打8个鸡蛋在无水无油的盆里。
前面放凉的红枣牛奶泥倒入蛋盆。
厨师机开最大档位打发,或者用打蛋器打。
打发到提起打蛋器,痕迹不易消失。我用厨师机打的,大概二十分钟。
分两次把粉盆导入打发好的蛋盆里,翻拌均匀。
再倒入70g玉米油,翻拌均匀。
倒入8寸磨具,九分满,表面撒喜欢的干果碎就可以了。我撒的芝麻。进烤箱,160度预热后,烤一个小时。
出炉。
小贴士
炒红枣泥那块一定要多炒一会,因为加了水,会影响后面鸡蛋的打发。但是不加水破壁机就无法很好的把红枣打碎。也可以把水换成牛奶。
打发的时候要多点耐心,本来全蛋打发就需要更长时间,更别提还要和枣泥一起打发。
如果你的模具不那么深,烤的时间可以缩短一些。