piña colada（椰林风情）版的海洋沙滩蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的piña colada（椰林风情）版的海洋沙滩蛋糕做法

这个蛋糕因为颜值高，又很简单，所以很多人做过的。但是我把内馅改了自己的配方。因为有椰奶，有菠萝，还用到一点点朗姆酒，又是海滩碧浪的，所以我叫这个蛋糕椰林风情。
给我的西班牙朋友吃，他们觉得特别惊艳。这个蛋糕是有第一眼就喜欢炸裂的感觉，做给老外吃，绝对惊艳。

我做的是十寸的量（8-10人），八寸减半。因为酸奶蛋糕底还要加慕斯层，就没有做的很高。
蛋糕底的配方是在你身边sun的配方改良的，我是用了2.5倍的量，减了糖，温度什么的也有一定变化。

用料  

piña colada（椰林风情）版的海洋沙滩蛋糕的做法  

1. 雪碧提前放气，如果可以在前一个晚上开盖子放气最好，如果急的话可以加热雪碧沸腾。
   
   准备三个小碗。第一个放 100ml蓝色水，第二个放40ml蓝色水60ml放了气的雪碧，第三个放10ml蓝色水90毫升放了气的雪碧。
   分别加热，分别加入泡软的吉利丁片1.5片，搅拌至溶解消失，放在冰箱冷藏层（不要冷冻！因为急冻会结冰霜影响美观），冷藏至少3小时到凝固，所以这步提前做。备用
   
   
   白巧克力隔水融化，用裱花袋挤入模具，冷藏备用。

2. 蛋糕层：
   鸡蛋把蛋黄和蛋白分离。
   蛋黄中加入酸奶和香草精拌匀，再加入过筛的面粉拌匀待用

3. 烤箱下层放一盘水，150度预热
   蛋白加盐，柠檬汁打发（湿性打发就可以），分次慢慢加糖，发白轻盈体积庞大，打蛋器提起有小弯钩垂下

4. 把蛋白分三次加入蛋黄面糊，每次加入都要搅拌均匀，从底部往上翻的搅拌，切记画圈消泡。

5. 放入10寸活模具（我用的模具是宜家买的 那种），底部包上锡纸不容易沾，轻轻把气泡用硅胶铲去掉，放平。
   在之前放的水上放一个镂空的架子（就是烧烤的那种铁架子）紧贴着水但是不要碰到。150度烤45-50分钟，上色即可。
   放凉脱模备用，中间剖开切成两个圆片。（我承认我切蛋糕技术很差，没有切蛋糕的水平线，每次都会切碎，因为这个蛋糕粘性强，所以可以切一点碎蛋糕把之前没切好的补平。）
   模具旁边沾着的蛋糕洗干净擦干。
   
   这样做出来不会太湿，方便之后加慕斯。

6. 另外铺锡纸把下面一层蛋糕重新放回模具。
   刷上酒糖液。
   下层只需要刷朝上之后会铺慕斯液的那面，上层蛋糕两面都要刷。
   
   酒糖液没有固定比例。100ml朗姆酒我加了15g糖，为了方便糖溶解我微波炉加热了朗姆酒，也便于挥发，小盆友吃了也没事的。

7. 开始做慕斯层：
   
   奶油加糖打发到7成，加入酸奶拌匀。
   吉利丁提前冷水泡软，椰奶加热，放入泡软的吉利丁片搅拌均匀直到消失，放凉至30度左右，倒入奶油酸奶糊搅拌均匀。

8. 菠萝切小丁，尝试一下口感，如果很酸的话要另外加糖拌匀。

9. 模具外面一定要包好锡纸！以免慕斯糊流严密到处都是。我以前没加，惨痛啊！一半慕斯糊都流出来了。
   加入三分之一的慕斯糊，铺上一层菠萝丁再加入三分之一的慕斯糊，放入冷冻层急冻15-20分钟

10. 等到慕斯完全凝固了，铺上第二个蛋糕片，再倒入剩下的三分之一的慕斯糊，再急冻10-15分钟

11. 装饰：
    把凝固的三碗不同颜色的蓝色啫喱拿出来。分别切成丁，在蛋糕一侧边缘开始，从深到浅铺啫喱碎，铺成海洋的样子。
    
    消化饼干放在干净的食品级袋子里，用擀面杖敲碎，铺在蛋糕另外一边行程沙滩。
    
    沙滩和海洋的接缝处铺上细细一条白色的椰蓉作为海洋细浪
    
    脱模之前做好的白巧克力贝壳，装饰在蛋糕上。
    
    插上伞，完成！

12. 切开图

13. 瞬间就吃完了。切得时候小心别把锡纸黏在蛋糕上了。
    
    当然如果可以提前脱模更好。
    不过这个蛋糕很软，脱模要很小心才是。

小贴士

1.希腊酸奶没有的话也可以用普通酸奶，只是希腊酸奶特别的浓稠，口感好。
2.注意我用的是无糖酸奶的量，而且我吃的不是特别甜。如果你用的是有糖的酸奶，请注意糖的量，我觉得一般是一盒酸奶10g糖的样子。喜欢甜的可以加糖
3.酒糖液不一定要用朗姆酒，一般的洋酒都可以，如果用了甜的利口酒可以不用加糖。作用是为了使慕斯层和蛋糕层切的时候不会分离，我也是试验了几次才知道的。
4.我不喜欢用吉利丁粉，用过一次感觉无法溶解均匀，我喜欢用吉利丁片，长得跟塑料片一样的那种。我不喜欢吃太多吉利丁，所以这个量不算很多的。
5.我用的椰奶是不甜的，东南亚产的那种，如果你用的是甜的，记得减糖。椰奶如果可以用椰浆那更好了(coco cream)，风味更佳浓郁，但切记一定不要是做菜用的咸椰浆。
5.装饰层的水只要是蓝色的就可以了，含不含酒精都无所谓
6.没有贝壳模具和装饰伞，静静的海滩也很美。也可以插一点薄荷叶啊什么的，反正你可以发挥想象，符合主题的就好。
7.没有新鲜菠萝可以用菠萝罐头或者菠萝果酱，但是记得减糖，而且口感肯定不如新鲜菠萝的好。
8.蓝色运动水也可以换成蓝色的酒或者其他蓝色的饮料，只要是清澈的蓝色就行