芝士蛋撻怎么做才好吃,最正宗的芝士蛋撻制作方法

芝士這個塔皮是用曲奇餅塔皮配方改進的，口感酥脆！
    關於糖粉，餡的部分，我試過用牛奶加糖隔水化開再加入，口感也是很好的。

    生蛋撻怎麼保存
1、生的還是放冰箱。撻水別倒進撻里，分開存放。撻皮一般可以放較長時間。

2、生蛋撻皮連模子一起收在保鮮盒內可以冷藏1個星期，收在結冰室可以收藏3～4個月，解凍後再用。

3、蛋撻液因為有蛋液及奶， 不好收藏，用保鮮盒密封，放在冰箱最冷的底層， 最多保存3天。建議最好依所需量調製，不要超量。

4、熟蛋撻皮，一個一個疊在一起，用保鲜袋封装，然後放入冰箱，應急凍，溫度最好低於零下15度。這樣保存一年都能用。當然，如果低於零下，也可。只是保存時間沒有那麼長了。

用料  

芝士蛋撻的做法  

1. 調餡：
   小湯鍋中放入芝士+黃油+糖粉+牛奶攪拌融化成糊狀(甜度試味，不夠再加糖粉)，放上灶開小火攪拌。

2. 小火煮到稠一點，關火！冷卻後加入蛋白+香油，試下酸味夠不夠，喜歡酸點的，滴几滴檸檬汁或白醋。

3. 放在冰箱保鮮2個鐘(冷凍30分鐘)

4. 撻皮：
   1  全蛋液打散過篩
   2  中粉300g+糖粉100g拌勻
   3  篩加入到軟化了的黃油160g拌勻
   4  加入30g全蛋液(適量增減)，做成麪糰(不可以過多揉搓)，壓扁后用保鮮膜包住放入冰箱冷凍20分鐘。

5. 1  大模35g一個，中模27g.稱重後揉成圓再壓扁，開始整形，最后用叉叉洞。
   2  放入冰箱保鮮15分鐘左右。
   3  烤箱180度預熱10分鐘，烤箱下層放入撻皮180度烤12-18分鐘(反正最後幾分鐘看下烤的程度決定是否關火，撻皮邊上開始有淡淡的黃邊出現為佳，不可以烤太黃，因為後面放餡的時候還要上色)
   4  烤好后取出放到不燙手時候脫模放入冰箱冷凍待用(防止放芝士的時候化開)。
   5  烤箱220度預熱10分鐘（期間裝芝士餡）。
   

6. 從冰箱拿出芝士餡舀入，上面刷上一層蛋黃液。
   放入預熱好的烤箱中層，220度烤8-12分鐘（看好火）

7. 放涼後才吃，外酥內嫩非常的美味！

小贴士

撻皮不可以用力揉和揉太久，影響皮酥口感。