第一次做蛋挞的时候觉得非常简单,配料简单,做法简单,但想要做出有漂亮焦斑的高颜值葡式蛋挞,却一点不简单……困扰了一段时间,做了很多次实验,终于找到了原因——奶油!
不能用雀巢奶油!第一,怎么烤都很难出大面积的漂亮焦斑。第二,不能冷藏,冷藏之后,奶油变得非常的稠,怎样搅打都不匀,过筛后仍然有絮状,烤出来也不光滑,一口咬下去,蛋挞液也烤不出嫩滑Q弹的状态。
之后问了很多人,查了很多资料,有人说是糖的焦化才出的焦斑,有人说是温度的原因,但无论我怎样调整,都没有改善...真是万分苦恼。
后来经过几次不断的实验,才发现是奶油的问题。换了铁塔奶油,解决了焦斑的问题。然后调整用量,解决了塌陷严重的问题。在一次次实验中,力求完美。
表面看,镜面般的光滑,配上漂亮的焦斑,挞皮层层香酥,颜色不深不浅。一口咬下去,嫩嫩滑滑,奶香浓郁,入口Q弹,甜度适中。烤箱放在下层,确保了蛋挞底部也香酥美味。
我没有放炼乳,如果选择放炼乳,放一小勺,同时减少3g糖量。
想做水果蛋挞,例如草莓蛋挞、黄桃蛋挞、芒果蛋挞,一定要在烘烤最后5分钟再放入水果。如果太早加入水果,烤箱的高温会使水果脱水,影响美观和口感。
处女座的我,希望能做出完美的蛋挞,和大家一起分享,一起交流😋
用料
蛋挞皮 | 9只 |
牛奶 | 63克 |
淡奶油 | 126克 |
细砂糖 | 23克 |
蛋黄 | 2个 |
香甜嫩滑的葡式蛋挞~漂亮的焦斑,比KFC蛋挞还好吃呦~附详细图文的做法
蛋挞皮要提前拿出来解冻。
糖用的就是家里的绵白糖。
买的大桶的奶油,从侧面开口下端剪了一个小口,奶油用不完夹上长尾夹,放入冰箱继续保存。(下次拿出奶油,稠度没有改变,也没有变絮状,完全不影响下次使用)将奶油、牛奶、糖混合,搅打均匀。
【注】仅仅是打匀,不要打发。如果奶油和牛奶太冰,可以选择隔水加热,或者用电磁灶、燃气灶稍微加热一下。一是为了糖更好的融化,二是保证了蛋挞液的温度,确保烘烤过程中产生焦斑。
当液体不至于太热时,加入两个蛋黄(太热时加入,估计蛋黄就熟了吧😂)搅打均匀,不要打发呦!
蛋挞液搅打均匀就可以了,这时挞皮解冻也差不多,将蛋挞液倒入挞皮。我是选择用勺子将蛋挞液舀入挞皮,九分满。
蛋挞液刚出烤箱时涨的高,但随着冷却,会塌陷,如果蛋挞液太少,会塌陷的非常不好看。所以我选择9分满。9分满,但是免不了会有气泡
为了烤出镜面般光滑的蛋挞,我会用勺子把小气泡舀起来
好啦,小气泡基本没有啦!这个时候预热烤箱,一定要预热!
预热好之后,蛋挞入烤箱,220度,上下火,蛋挞放下层,20分钟。
【注】要放下层噢!放在中层,会出现蛋挞底部不熟的情况。刚出烤箱,蛋挞液还在咕嘟着,稍晾凉片刻,蛋挞中心轻微凹陷,表面也出来光滑感。
看,是不是像镜面般光滑,还反光呢~
带上一盘去参加家庭聚会,一抢而空,看着大家一脸享受的表情,这个时候好有成就感!😊
小贴士
小技巧和注意事项已经写在顶端,有疑问大家再一起探讨~