今儿这蛋挞就是很适合家庭亲子的烘焙项目,当然,自己玩也是一样很欢乐的。为了让众口不难调,我一次做了两种,原味蜜豆蛋挞和咖啡蛋挞,由于分开来两种口味,制作过程稍稍繁琐那么一点点。我们的烤箱一般都是三层,烤的时候一半放烤盘,一半放烤架,咖啡的放中层,蜜豆的放下层,一次烤出,懒人的做法。
用料1 (挞皮)
面粉 | 260g |
黄油 | 120 |
糖粉 | 60g |
鸡蛋 | 1个 |
用料2 (挞水)
牛奶 | 300ml |
鸡蛋 | 2个 |
糖 | 60g |
咖啡粉 | 2g |
蜜豆 | 适量 |
双料双味蛋挞的做法
将鸡蛋打散、搅打均匀,黄油切小粒
蛋液中加入糖粉
充分搅打均匀
面粉中加入切好的黄油粒
用手细致将黄油和面粉混合,颗粒尽量细
加入混合搅拌后的蛋液和糖
用橡皮刮刀以不规则的方向拌匀
再用手捏合成团,不要反复揉,成团即可
再将面团整成圆柱形,包上保鲜膜,入冰箱冷藏30分钟定型
定型之后的面团均分为12份,揉成小团
将小面团按扁,放入挞模,整成挞皮形状
将挞模放入铁质蛋糕模,放上小纸杯,纸杯中放入豆子或小石子,烤箱预热180度,放入烘烤10分钟取出,做为挞皮待用
将牛奶、鸡蛋和糖混合均匀,取一半放入容器
将混合溶液过筛
过筛后的挞水倒入挞皮,七分满即可
表面加入适量蜜豆
剩下的一半溶液中加入咖啡粉,搅匀后过筛
倒入挞皮8分满,烤箱预热180度,蜜豆蛋挞放入下层,咖啡蛋挞放入中层,烘烤15分钟即可
小贴士
1.挞皮的面团不要反复揉,成团即可,否则会不够酥;
2.做好的面团入冰箱冷藏定型,便于下一步操作;
3.挞皮整形时可略高于挞模,注意与挞模贴合;
4.烘烤挞皮时,放入重物压着,防止烘烤过程中挞皮鼓起来;
5.挞水过筛可以是烤出的蛋挞口感更嫩滑。