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原视频地址：_Pd2WVOWQzfYsD3QLT7p&index=221&t=112s
❤小胖榛说：
这篇食谱在原配方基础上已稍做调整。此篇丽思卡尔顿蓝莓马芬配方源于上世纪1970年代的波士顿酒店。经得起岁月的考验。
丽思卡尔顿的配方使用的是融化黄油，Jordan Marsh使用的是室温软化黄油。丽思卡尔顿的配方比Jordan Marsh配方做出来的面糊要厚重，含水量更少，吃起来相对比较实在。他们的吃起来比较不甜，适合配一些果酱和黄油。这个配方有在原配方基础上做一些小小的改动。
个人还是更喜欢Jordan Marsh的口感。
Jordan Marsh蓝莓马芬传送门：
❤关于丽思卡尔顿的蓝莓马芬的故事：
美国《时代周刊》曾有一篇关于最好吃的蓝莓玛芬之争文章，故事还要先从波士顿丽思卡尔顿酒店（Ritz-Carlton Hotel）的蓝莓玛芬说起。
话说1985年7月27日，食谱作家、《纽约时报》美食专栏作者玛丽安．布洛斯（MARIAN BURROS）发表了一篇文章，她回忆小时候在烈日下跟着家人到郊外采野生蓝莓，边采边吃，桶里放1个、嘴里吃两个，所以永远采不满一桶的趣事。布洛斯觉得超市卖的大量种植蓝莓虽然又大又漂亮，但总少了一股酸甜滋味。但是，她觉得“超市蓝莓很适合拿来烘焙，特别是做蓝莓玛芬”。
布洛斯对波士顿丽思卡尔顿酒店（Ritz-Carlton Hotel）的蓝莓玛芬情有独钟。身为头号粉丝，她就跟酒店要了蓝莓玛芬的配方，酒店竟然给她了。
布洛斯做了之后，觉得味道很接近在咖啡厅吃到的版本。但是两天后，布洛斯接到糕点厨师高瑟尔．莫辛格（Gunther Moesinger）打来的电话。莫辛格说，那是旧的配方。
这篇题为“玛芬是享用蓝莓的独特方法之一”（MUFFINS ARE A SPECIAL WAY TO ENJOY BLUEBERRIES）的文章于是讲了“丽思卡尔顿酒店的蓝莓玛芬演变史”。
原来丽思卡尔顿酒店的蓝莓玛芬配方变动了35年之久，因为1971年退休的行政主厨的查尔斯．波尼诺（Charles Bonino）一直想做出更好吃的玛芬。当年他效仿的对像是波士顿最著名的百货公司之一：Gilchrist 的蓝莓玛芬。
Gilchrist 百货的配方当然是最高机密，所以持续好几年，波尼诺成打成打地打包 Gilchrist 玛芬，带回厨房研究其中的奥妙。因为波尼诺一直不满意，配方也持续修改。
1982年当上糕点厨师的莫辛格后来较大程度地修改了配方，他以黄油取代酥油，增加蛋及蓝莓的占比，并减少了泡打粉的量。
丽思卡尔顿酒店的蓝莓玛芬十分受到喜爱，成百上千的顾客早餐吃过之后就会外带一盒回家。只要数量足够，餐厅也乐意提供。事实上，丽思坚持该产品“应该当天吃”，所以也不提供远程寄送。
莫辛格觉得既然这是“最棒蓝莓玛芬”，“何不把它贡献出来呢？”于是不无得意地把配方告诉了布洛斯。
❤视频玛芬模单格尺寸：70×60×45mm，可做6个
用料
| 蛋糕面糊 | |
| 低筋面粉/中筋面粉 | 200克 |
| 泡打粉 | 6克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 海盐 | 2克（做菜用的盐请减半） |
| 鸡蛋，室温 | 2个（每个约60克） |
| 全脂牛奶，室温 | 50毫升 |
| 无盐黄油，融化 | 60克 |
| 柠檬皮屑（原配方没有） | 1个 |
| 香草精（可省略） | 5毫升 |
| 冷冻蓝莓裹粉 | |
| 冷冻蓝莓 | 250克（原方用200-300克） |
| 低筋面粉/中筋面粉 | 10克 |
| 表面脆糖壳 | |
| 细砂糖 | 15克 |
Ritz Carlton丽思卡尔顿酒店的蓝莓马芬配方公开，使用融化黃油制作的做法
准备工作：
1.玛芬模具内部放玛芬用油纸，或者使用软化黄油薄薄涂在模具内部，并撒上低筋面粉，将多余的粉倒出，做好防沾处理。
2.整颗黄柠檬擦出柠檬皮屑（注意不要擦到白色的部分，会有苦味，只要表面黄色的皮的部分）。柠檬皮原配方没有，所以亲们可以选择加或者不加。
3.无盐黄油放入微波炉融化成液体，或隔热水融化成液体。
4.烤箱预热至170度。将干性材料（低粉，泡打粉，糖，盐）倒入搅拌盆混合均匀。
冷冻蓝莓裹粉：将冷冻蓝莓放入保鲜袋，加入10克低筋面粉，混匀。这么做可以有效防止蓝莓沉在蛋糕底部。
将所有湿性材料（鸡蛋液，牛奶，融化的黄油，柠檬皮屑，香草精）搅匀。
将干性材料倒入湿性材料混匀。这一步请将干性材料分3次加入，用刮刀混合。不要过度搅拌，无干粉就立刻停手。
加入冷冻蓝莓，拌匀即可。拌好的面糊和JM的不同，比较稠。
将面糊用冰淇淋挖勺，或汤勺，挖入模具纸杯中。平均分配即可。注意面糊得高度大约在模具的7成高即可，太高会影响成品形状。
撒一些细砂糖（共15克，请平均分配，也可根据个人喜好增加用量，会在烤熟后的蛋糕表面形成脆糖壳。）
放入烤箱用170度烤25分钟。（此处的温度指的是烤箱内部实际温度。因为每个烤箱脾气不同，你设定170度可能内部实际温度低于170度，也可能高于170度，除非你是非常精准的商业烤箱。所以170度不是你的设定温度，请使用烤箱温度计监测内部实际温度。）
检查是否烤熟：用竹签插入蛋糕体中间再拔出，观察竹签是否是干净的。如果没有面糊带出就是熟了。）
将玛芬模具从烤箱取出后，将蛋糕先放在玛芬模具中冷却几分钟，再将玛芬蛋糕转移晾架上完全放凉。
因为表面撒了一层细砂糖，自然的形成一层脆糖壳。