根据以上昊宝妈的八寸配方按比例减成六寸方,方便自用。原方7蛋的量,减半不方便,所以是按照3蛋比例的量改的。蛋糕刚好够6寸模,高度超出模具不多。
32l长帝烤箱,六寸活底模,隔水水浴。
用料
鸡蛋 | 3个 |
低粉 | 38.57g |
可可粉 | 6.43g |
玉米油 | 37.71g |
牛奶 | 29.99g |
细砂糖 | 36.43g |
柠檬汁 | 数滴 |
巧克力古早味蛋糕六寸方的做法
蛋黄蛋清分离,蛋清放入无油无水盆中。蛋清中放入柠檬汁待用。6寸活底模底部和内壁垫上油纸。
加热植物油至有涟漪,大概70度。油温不能过高,不然容易结块。
低粉和可可粉筛入植物油中,用手抽z字搅拌均匀。
加入牛奶,搅拌均匀。再加入蛋黄,搅拌均匀。
打发蛋清,分三次加入细砂糖。打发程度为中性偏干发泡,小弯钩。
三分之一蛋清加入蛋黄糊中,搅拌均匀,然后倒回至蛋清盆中搅拌均匀。
倒入六寸模,震出气泡。烤箱上下150℃预热。底层放烤盘,盘中倒入约半盘水,上面一层放烤架,模具烤架上。照片裂了,因为一时没注意,上火150℃30分钟开裂了,可以上火150℃20分钟,转140℃40分钟,下火150℃全程。