用料
酸奶 | 200克(依据个人喜好,酌情加减) |
柠檬汁(白醋) | 3滴 |
细砂糖 | 40克(依据个人喜好,酌情加减) |
鸡蛋 | 5个 |
面粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 10克 |
玉米油 | 60克 |
芝士 | 两片(依据个人喜好,酌情加减) |
因为忘记拍图了,只拍到成品,所以只能文字说明了。玉米油放烤箱微微加热,然后将玉米淀粉,面粉搅拌均匀,倒入玉米油,搅至顺滑糊状
加入酸奶,与面粉糊一起搅拌,让酸奶完全融入面粉糊,直至顺滑状态,再倒入鸡蛋黄,在一起搅拌至顺滑的蛋黄糊
把鸡蛋分离出来的蛋清,加入两到三滴柠檬汁(白醋替代也可以)用电动打蛋器抵档打发到有气泡,加入三分之一白砂糖,接着中档继续打发,微微出现纹路,倒入另外三分之一糖,打发到纹路清晰,倒入剩下三分之一糖,继续打发,直至出现奶油尖(或者将打发好的蛋白倒扣不会到出来)就表示已经打发好了
将打发好的蛋白分三次倒入已经准备好的蛋黄糊。第一次用刮刀挖一勺,与蛋黄糊翻搅(不可以转圈圈搅哦,容易消泡)直至融为一体,看不见蛋白糊,第二次,重复第一次的步骤,最后一次,把搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊里,继续翻搅,看到的是顺滑的蛋黄糊
烤箱底盘加水预热,把搅拌好的蛋黄糊倒入8寸的烤盘,先倒入三分之二,放入芝士片,再倒入剩余的三分之一蛋黄糊,轻微震一下烤盘,消下泡(活底的烤盘需要用锡纸包住底部2—3层,起到与水隔离的作用,避免影响蛋糕的口感)
放入预热好的烤箱,上火150度,下火110,烤50分钟
最后,绵软香甜的爆浆芝士酸奶蛋糕就出炉啦