这款慕斯蛋糕,是法式甜点的进阶课,对于初学者而言会有少许难度,但只要细心和保持耐心,还是可以完成的!我们特意把每一个菜谱的步骤都进行视频分解,希望为大家节省掉快进和倒退的时间,每一个镜头虽然距离摄影专业度还差很远,但是在烘焙技法上,我们都毫无保留,所以,请加油!
慕斯为经典草莓+树莓慕斯,可以按照自己喜欢的口味进行调整,但是果茸不要替换。
蛋糕体为杏仁海绵蛋糕,比起戚风蛋糕更Q弹,适合冷冻;比起普通海绵蛋糕而言,又增添了杏仁的香气。
最上层的双莓浓汁更为每一口品尝,带来了不经意的惊喜。装饰用的小樱花是豆沙制作而成。
烤盘尺寸37*25cm。蛋糕尺寸是个加高的6寸慕斯蛋糕。
暮春三月,愿这款应景的慕斯蛋糕为大家带来浪漫的气息~
用料
杏仁海绵蛋糕 | |
鸡蛋 | 150g |
杏仁粉 | 105g |
糖粉 | 75g |
玉米淀粉 | 15g |
低筋面粉 | 30g |
安佳黄油 | 11g |
玉米油 | 11g |
蛋清 | 90g |
细砂糖 | 30g |
惠尔通粉色色素 | 调色 |
双莓慕斯 | |
boiron草莓果茸 | 100g |
boiron树莓果茸 | 35g |
柠檬汁 | 5g |
细砂糖 | 25g |
吉利丁片 | 6g |
总统奶油 | 112g |
双莓浓汁 | |
boiron草莓果茸 | 60 |
boiron树莓果茸 | 15 |
细砂糖 | 18 |
果胶 | 1.2g |
柠檬汁 | 1g |
法甜进阶之双莓慕斯蛋糕,依然附赠详细视频解析的做法
最近会比较忙碌,如果有问题欢迎关注我们的公众号留言提问,我们会优先回答。下面就开始准备材料吧!
先制作杏仁海绵蛋糕,糖粉、淀粉一起过筛,与压碎的杏仁粉混合备用。面粉过筛备用。烤箱200度预热。
黄油和油一起用低火融化备用。
全蛋打散,分2-3次加入糖粉、淀粉和杏仁粉搅打至粘稠,蛋糊滴落画个“8”,痕迹可以保留几秒。
加入一刀尖粉色色素,搅匀。
打发蛋清,砂糖分3次混入,直至蛋白霜搅打至细腻有光泽,且出现小硬尖为止。
蛋白霜与蛋糊混匀。
加入过筛的面粉,拌匀,注意手法以免消泡。
面糊跟黄油溶液按步骤混合均匀。
面糊倒入烤盘中,刮几下,不要太多次,会消泡。
200度6-8分钟。
把慕斯配方中的吉利丁片浸泡在冷水中。然后准备切蛋糕的工具:用保鲜膜封住6寸慕斯圈一侧,然后在内测放置好慕斯围边。准备一把长尺子,一个4寸慕斯圈,和一把锋利的刀。
烤好的蛋糕片,倒扣脱模,放凉一会后摘掉油布。
先用4寸慕斯圈刻下两片蛋糕,再借助尺子切两条宽度为9-10cm的长条,并且斜切掉两端。
把两条长条的蛋糕片按照需要的长度,嵌入慕斯围边内。再放一个4寸圆蛋糕片在底部。
开始制作慕斯。
先将糖与草莓果茸混合均匀,并低火加热至冒热气后离火。加吉利丁搅匀。加入树莓果茸和柠檬汁,搅匀后降温备用。
打发奶油。
然后混入低于手温的果茸。最后用刮刀混匀。
将慕斯倒入蛋糕围边内,注意按视频方法操作。稍微抹平后,放入最后一个4寸圆蛋糕片。放入冰箱冷冻1-2小时凝结。
切草莓丁,和需要装饰的草莓。
再来制作双莓浓汁。
先将砂糖分成两部分,一半与果胶混合备用。另一半于两种果茸一起搅匀,加热至冒热气,混入果胶和糖,一直搅直至煮沸。离火,最后加入柠檬汁搅匀并降温至浓稠状态。
在慕斯蛋糕周围装点一圈草莓丁,然后将双莓浓汁倒在慕斯表面,稍微抹平。最后把切好的草莓摆放在中间。冷藏定型。
脱模完成。这里我们用豆沙做了一些樱花做装饰。
小贴士
1.150g鸡蛋约为3个鸡蛋。90g蛋清约使用3个鸡蛋。
2.视频烤盘尺寸比较大,一般家用烤箱会小一点,可以把蛋糕配方分成两次制作。
3.色素用惠尔通色素,一点点加,不然很容易调出太深的颜色。
4.柠檬汁最好用新鲜柠檬哦。