看了好几个菜谱和视频学习,希望能找出步骤最简单最省时的方子。
小美有个很强大的功能,就是可以一边搅拌一边加热,如果不使用小美,光热巧克力酱一项,人就要站在锅边搅拌30分钟以上。
另外这里面也使用了小美来打发蛋清,效果也很好。
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 160克 |
黄油 | 30克 |
黑巧克力 | 50克 |
中筋面粉 | 20克 |
细砂糖 | 50克 |
8oz / 240ml模子 | 4只 |
香草精 | 1 teaspoon |
初次尝试法式巧克力舒芙蕾Souffle(小美版)的做法
准备材料
分离4个鸡蛋的蛋黄和蛋清,我一般是打鸡蛋到一个碗里,用一个汤勺把蛋黄捞出来放在另一个碗里,很容易就分离了。烤箱预热到200度(390华氏度)。
小美主锅保持干燥、无水无油,加入3个蛋清和1/8 teaspoon盐,30秒/速度4;加入25克糖,1分钟/速度2.5打发蛋清,用刮刀将锅壁的材料刮到锅底;
加入25克糖,3分钟/速度2.5打发蛋清;
将打发好的蛋清从小美主锅中挪出到一个干净的无水无油的容器中,下面的步骤动作要快一点以免打发好的蛋白消泡;主锅不用清洗,按照先液体后固体的顺序加入牛奶160克,蛋黄4个,黄油30克,巧克力碎/粉50克,筛入中筋面粉20克,5分钟/85摄氏度/速度3混合;
在小美做巧克力面糊的同时,将10克黄油微波炉加热8秒软化,以从下往上的手法均匀的将软化后的黄油涂在小模子底和四周(一定要涂匀,是舒芙蕾成品不歪的关键);
将细砂糖倒入小模子中,让细砂糖均匀的沾在模具底部和四周,倒出多余糖粉,然后将4个小模子放入冰箱冷藏;
小美主锅加入1/3份打发好的蛋清,20秒/速度3.5混合;
将混合好的面糊倒入装了另外2/3的打发好的蛋清中,轻柔的搅拌均匀;将面糊倒入小模子中,这个小模子在边缘处是略宽于内部的,所以应该像右边那样不要倒满,倒至边缘处变宽的分界线即可;
如果不是边缘略宽的模具,应该将面糊如左边那个模具一样倒满,用大拇指沿着杯边缘轻轻滑动一圈,使面糊和模具分离一点点;烤箱200摄氏度(390华氏度)烤15分钟,舒芙蕾就爬上来了✌️在表面撒点糖粉会更好看,如果喜欢味道重一点还可以用1/2 tsp 中筋面粉、100克细砂糖、1小撮盐、1tsp香草精、250克牛奶,用网锅代替量杯,9分钟/V/速度2煮至浓稠,再加入50克可可粉、50克黑巧克力,用网锅代替量杯,4分钟/V/速度4煮至浓稠,趁热淋在巧克力舒芙蕾上食用,香浓可口。