正如中国人对一个甜品最高的评价就是:不甜。
肉松蛋糕里肉松的加入,丰富了层次和口感,还让蛋糕变得没那么甜。
外面的拔丝蛋糕其实就是肉松蛋糕,所谓的拔丝其实就是肉松。
用料
鸡蛋 | 三个 |
白醋 | 两三滴 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 35克 |
白砂糖 | 20-30克 |
盐 | 1克左右(具体没称,捏一小撮就够了) |
肉松 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
肉松蛋糕/拔丝蛋糕的做法
蛋清蛋黄分离,蛋白放进无水无油的容器。
蛋白里滴几滴白醋或柠檬汁,从低速到高速慢慢打到蛋白硬性发泡。
打发期间白砂糖分三次加入,我只放了20g,30g出来是正常甜度,自己适度调节糖量。玉米油(配方写了三十克,但其实我只放了20g,我减肥就算不太在乎口感,也要少放油)和牛奶搅拌乳化,加入蛋黄和一咩咩的盐。
(我是真的懒,没乳化直接一起搅拌了,大家别学我!)
再把50g的低筋面粉加进去,一字或z字搅拌,避免面糊起筋。搅拌均匀,加入肉松和白芝麻,肉松越多拔丝越明显。
把1/3蛋白加入蛋黄糊一字型切拌,均匀后倒回蛋白糊里。
兜底翻拌,直至均匀。
倒入纸杯中大概7分满,表面再撒上肉松芝麻点缀。
烤箱预热,然后170度,20分钟,最后又200度3分钟上了上色,因为我的纸杯很小,所以熟的比较快,根据容器和自家烤箱脾气调整时间)烤好啦!放凉再吃!
切开看看,有拔丝!
我家就一个肉松底子了,为了清理库存所以肉松放的不多,但是应该是看得到拔丝效果的!
小贴士
从最后一张图大家应该能看出来我的纸杯真的很小,差不多正常纸杯应该烤30分钟左右,但是各家烤箱脾气不同,而且纸杯大小也各不相同,所以并没有一个特别确切的定值。