这个是六寸的方子,如果要做八寸,所有的量加倍就好了!这里面的用量我正好做了三个迷你的小慕斯!
用料
消化饼干、奥利奥(打磨机成粉) | 80g |
黄油 | 40g |
淡奶油 | 250g |
吉利丁片 | 10g(1-2张) |
细砂糖 | 35g |
芒果 | 200g(打碎做慕斯层) |
芒果 | 400g(装饰及其它) |
迷你芒果慕斯蛋糕的做法
将消化饼干用料理机打至粉碎,黄油用微波炉或者隔水加热的方式加热至融化。将消化饼干和黄油充分混合拌匀。将处理好的消化饼干铺在蛋糕模的底部,压实后送入冰箱冷藏备用。
取200g芒果,用料理机打成芒果泥
吉利丁片入冰水泡,一定要冰水吗,因为在温水中泡软,做出来的慕思会出水,且稳定性不好(没有冰水,就接自来水后入电冰箱冷藏浸泡道理是一样的)
用小火将芒果泥略加热,并不停搅拌使吉利丁粉均匀的溶解。加热到50度左右即可,不要煮沸。吉利丁粉溶解之后,将芒果溶液放置在一边晾凉。
将淡奶油取出,加入细砂糖35g,用电动打蛋器中高速打发。
将淡奶油打发至5-6分发。此时的淡奶油出现明显纹路,提起打蛋头后,滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失,但是整体淡奶油还是呈液体流动状。
将淡奶油和芒果溶液混合,用刮刀翻拌均匀。即成芒果慕斯液。好在慕斯液中加入切成小丁的芒果颗粒。
将芒果慕斯液倒入蛋糕模,轻轻震去大气泡后,送入冰箱冷藏4小时以上。
用吹风机在蛋糕模外圈吹一圈,然后向上顶出来~就能很轻易的脱模了哟~然后用扁平的刀在底部兜底转一圈,再找一个刀托着转移到蛋糕纸托上即可。
也可以装饰一下,一袋qq糖,少加水入蒸锅使糖融化(10g水一袋糖即可)用小勺淋在慕斯上,入电冰箱冷冻30分钟即可(慕斯上放了薄荷叶,淋上qq糖,做的装饰!)
小贴士
芒果如果换成蓝莓,一定要加柠檬汁使蓝莓氧化的慢,保持蓝莓的颜色。蓝莓的还加奶油奶酪50g,打发到6成加酸奶。其他的相同!