![网红爆浆脏脏巧克力蛋糕的做法步骤图 网红爆浆脏脏巧克力蛋糕的做法步骤图](https://i2.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/f98a/fe8a/f98a6b98d5d63023de1fd361553c7d406089a149cb9a104449742997065b4ad4cc2f2a898fe0856def51.jpg)
看着复杂,实际操作简单的一款巧克力爆浆蛋糕,切下去的那一刻,巧克力奶油浆缓缓的流出,看着就已经吞口水了,配上一杯美式咖啡,来个下午茶可好🥰
用料
鸡蛋 | 4个(230克左右) |
白砂糖 | 40➕10克 |
低筋面粉 | 100克 |
可可粉 | 15克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
黑巧克力 | 40克 |
淡奶油 | 40➕200克 |
蓝莓 | 20克装饰用 |
可可粉 | 适量装饰用 |
迷你奥利奥 | 适量装饰用 |
网红爆浆脏脏巧克力蛋糕的做法
主锅无油无水,插上蝴蝶棒,加入鸡蛋和40克白砂糖,6分钟/温度37度/速度3.5打发,再去掉温度,6分钟/速度3.5打发,这时候可以提前预热烤箱,上下火150度
插入牙签,保持不动就表示打发到位了
筛入低筋面粉和15克可可粉
再加入玉米油和牛奶,用软刮刀把锅壁上的粉刮下来,3秒/速度2.5混合
再用软刮刀把锅壁上的残留刮下来,继续2秒/速度2.5混合均匀
拔下蝴蝶棒,用软刮刀轻轻的把没有混合均匀的粉,之字型混合均匀
从高处倒进6寸活底阳级蛋糕模具
震几下,排除小气孔,烤箱上下火150度,中层,30分钟左右,烤到插进牙签,拔出来,牙签上没有蛋糕残余,就说明好了
烤蛋糕的时候,我们清空主锅,保持主锅无油无水状态后,开始做甘那许,也就是巧克力酱。黑巧克力和40克淡奶油放进主锅,2分钟/60度/速度1,融化巧克力
用软刮刀刮出20克左右甘那许,大致四分之一就可以
装进裱花袋,放一边,主锅内剩下的甘那许不用动,让她自然冷却
蛋糕出炉后震一下,倒扣在凉网上,冷了后借助手脱模
借助手脱模很方便,看视频,顶上不平的,用刀切平,蛋糕底,平的一面朝上,用来装饰
利用慕斯模具,或者玻璃杯,挖去当中一块,啥都没有的,用把小刀也是没问题的
接下来我们就准备做巧克力奶油爆浆了,刚才预留在主锅里的甘那许用软刮刀,把底部刮一下防止由于冷却,积在锅底,插上蝴蝶棒
加入200克淡奶油,我用的是铁塔,10克白砂糖,15秒/速度3.5,打发到有波纹的流动状态就可以,不同牌子的淡奶油可能时间会有不同,建议5秒看一下状态
上图我用了20秒打发,主要怕天气热,奶油容易化,但是挂壁就会比较粗,看各自喜欢
打好的巧克力奶油爆浆装进裱花袋,便于挤造型
按视频挤出自己想要的造型就可以,最后用软刮刀稍微抹平表面
表面筛满可可粉
挤上预留在裱花袋里的甘那许,这一步自由发挥,按喜欢的来,口子千万剪的小一点
最后用蓝莓,奥利奥迷你饼干,巧克力装饰就完工啦
天气热,巧克力装饰容易化,可以继续冷藏,吃的时候再拿出来,但是里面的爆浆也会随着温度的下降有点凝结
看看里面的巧克力奶油爆浆,料足好吃😋
配上一杯美式,简直是享受
小贴士
重点基本都写在前面的步骤里了,有问题也可以加我问,这个方子用了全蛋打发的海绵蛋糕底,主要为了方便做不来蛋糕的新手,如果换成巧克力戚风,那肯定更加好吃罗🤪