想吃蛋糕不用买,手把手教你私房秘制配方,香味浓郁比买的好吃。蛋糕是孩子和女生的挚爱,不管多大年龄,都对甜品情有独钟,我家小女生从小喜欢可可蛋糕,细腻柔软,香味浓郁,每次一块吃不够,一再叮嘱我做大的,做大的。可可蛋糕是在普通的戚风蛋糕基础上,加了浓郁的可可粉,制作而成,做好的可可戚风胚,爆发力强,蓬松柔软,即使空口吃也很美味,何况加上奶味十足的淡奶油了,每次做一个7寸的,三口人一扫而光。
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 4个 |
玉米油 | 55克 |
牛奶 | 65克 |
细砂糖 | 20克 |
可可粉 | 12克 |
低筋面粉 | 68克 |
蛋白糊 | |
蛋白 | 4个 |
柠檬汁 | 3滴 |
细砂糖 | 50克 |
蛋糕装饰 | |
淡奶油 | 300克 |
细砂糖 | 25克 |
蓝莓、火龙果 | 适量 |
1次成功零失败,可可奶油蛋糕的做法
准备好所用的食材,分别称重好重量,方便混合。
先制作蛋黄糊,干净无水的玻璃盆里,加入细砂糖、玉米油、牛奶,用手动打蛋器充分乳化,搅拌均匀,细砂糖融化。
把低筋面粉和可可粉混合一起,然后过筛入玻璃碗里,用手动打蛋器划“之”型搅拌均匀。
加入蛋黄划“之”字搅拌均匀。拌匀蛋黄糊非常细腻,用打蛋器提起面糊,流畅浓稠,缓缓滴落,保鲜膜覆盖放一边备用。
再来制作蛋白糊:干净无水无油的盆里加入分离的蛋白,用电动打蛋器中速打发,打至蛋白出现鱼眼状,加入柠檬汁和细砂糖(50克细砂糖分三次加入),继续打发。烤箱预热上火120度,下火145度。
打至蛋白出现细腻的纹路,第二次加入细砂糖,继续打发,打至蛋白出现纹路但能保持几秒时,第三次加入细砂糖,打蛋器调入低速打发。继续打发大约2分钟,蛋白打至提起打蛋头出现阻力,打蛋头能出现小弯钩就可以了,状态如图。
取三分之一打发好的蛋白,加入到蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀,从2点钟方向进去7点钟方向翻出,也可以用炒菜的手法。
把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白糊里,继续翻拌均匀,拌好的蛋糕糊细腻光滑。
倒入中空模具里。用牙签在面糊里划拉几下,去掉大气泡。
把中空模具,放入烤箱里,最下层烘烤50分钟。
出炉轻震一下,倒扣在酒瓶上,凉透脱模即可。
下面我们来进行奶油装饰蛋糕,准备好奶油,蓝莓洗净擦干水,火龙果切成小粒。
可可蛋糕,用锯齿刀分成差不多厚的,三片,也可以分成2片,或者不分片,根据个人爱好来。
淡奶油加细砂糖用电动打蛋器,低速打发至出现明显纹路,奶油硬挺。
把奶油装入裱花袋里,用剪刀剪个小口,把奶油画圈挤在蛋糕片上,挤好一层,覆盖一次,全部做好。
取一个自己喜欢的裱花嘴,装入奶油,挤在蛋糕表面,我用的玫瑰花嘴,挤上玫瑰花,放上蓝莓和火龙果,薄荷装饰下,奶油就完成了。
颜色小清新。
用锯齿刀切片。
切块分层也很棒。
小贴士
1、鸡蛋选用洋鸡蛋,65克左右一个最好,草鸡蛋比较小,最好多加一个。
2、制作蛋黄糊时,玉米油,牛奶,细砂糖一定要充分乳化,这是成功的一半。
3、面糊搅拌一定不要画圈,要用切拌。
4、蛋黄糊和蛋白糊混合一定切拌,不要画圈,防止消泡。