【工具】
中碗1只(用于搅拌蛋黄糊)
大碗1只(用于打发蛋白霜和打发奶油)
特大碗1只(用于冰镇打发奶油)
冰砖3个
蛋黄分离器
电子秤
面粉筛
电动打蛋器
刮刀
冷却网
6寸蛋糕模具
特别注意,所有工具无水无油。
用料
蛋清 | 3个 |
蛋黄 | 3个 |
低筋面粉 | 32克 |
色拉油 | 30克 |
牛奶 | 20克 |
木糖醇 | 42克 |
奶油 | 200克 |
柠檬汁 | 3滴 |
草莓 | 23颗 |
蓝莓 | 20颗 |
车厘子 | 1颗 |
糖霜 | 随心 |
小白也可以轻松完成的法式裸蛋糕的做法
使用分离器分离出蛋清和蛋黄,将蛋清放置大碗,蛋黄放置中碗。
将盛有蛋黄的中碗放置电子秤,依次放入12克木糖醇,20克牛奶,30克色拉油。搅拌均匀后,低筋面粉过筛后32克,十字切拌、翻拌防止起筋。放置备用。
将盛有蛋清的大碗放置电子秤,20克木糖醇分多次放入蛋清碗并打发,直至蛋白霜绵密浓稠,提起时有尖角。我是分三次放入木糖醇的,你可以选择3次~N次,分放次数越多蛋白霜越细腻。打发蛋清时滴入3滴柠檬汁可以使蛋白霜更稳定。
现在,可以提前将烤箱200度预热10分钟。
好,继续,分次混合大碗里的蛋白霜至中碗的蛋黄糊中,采用翻拌搅拌均匀,绵密无泡即可倒入烘焙模具中。如果有泡要记得刺破,并轻轻的在痕迹处划Z字使表面更容易恢复平整。
烤箱中层上下火120度35分钟。(根据烤箱不同需要进行微调呦)
等待的时间洗切水果备用。
将烤好的蛋糕从烤箱取出,连同模具一起,30cm的高度自由落体2次,并倒扣在冷却网备用。
奶油保持冷藏直到使用时取出,将大碗放置电子秤倒入200g奶油,加入10g木糖醇,后将容器坐入盛有冰砖的特大碗中进行低温打发,使打发的奶油更加稳定。放置备用。
将蛋糕从模具中取出沿腰际切开,使用刮刀以堆砌的方式涂抹奶油在刨面,摆放切好的水果,撒糖霜。
小贴士
🌟蛋糕模具不要选用不粘模具呦,不粘模具内壁太滑了,会导致戚风蛋糕爬不高。
🌟制作蛋糕坯的过程在蛋黄糊中加少许盐巴🧂,可以提升口感的层次。同时可以使蛋糕色泽更加洁白,烘焙中也不容易下陷。大家可以试试呦~