又是一款利用剩余酵种的快手点心，而且还能消耗大量烂香蕉，真是烘焙爱好者的福音。它的英文名字虽然是banana bread，但真的不是面包。膨胀不是靠酵母而是靠泡打粉和/或小苏打，口感类似马芬而不是面包，长相也是磅蛋糕的样子，由于历史原因，英文名字已经够误 导了，咱中文翻译就靠谱一点吧，要不就叫“香蕉快速蛋糕”？
用料
| 中粉 | 250克 |
| 香蕉 | 3个，大概270克压成泥 |
| 天然酵种 | 280克（100%水粉比例） |
| 核桃85克切大块 | |
| 香草精1小勺 | |
| 泡打粉 | 1小勺 |
| 小苏打 | 0.5小勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 黄油 | 75克（室温软化） |
| 糖 | 200克（我用150克） |
| 蛋 | 一个 |
天然酵种香蕉蛋糕的做法
混合黄油和糖，打发至变白膨胀
加入蛋，搅拌至均匀顺滑
加入香草精，香蕉泥和天然酵种，搅拌均匀
混合中粉，泡打粉，小苏打，盐，过筛，加入3， 切拌均匀
加入核桃，切拌均匀
倒入抹油撒粉的模具，大概8-9分满
放入预热到350F（175C）的烤箱，烤至牙签插入无面糊带出。自由吐司模大概45分钟，金条模40分钟。脱模放凉