我常常在家做烹饪,面食和烘焙类的,蛋糕一般用烤箱的比较多,电饭煲也做过,蒸蛋糕比较难的,当你掌握了技巧,就可以成功做出水润又好吃的蒸蛋糕。
蒸蛋糕的蒸之前的过程和烤的戚风一样(可以参考其他的戚风蛋糕视频),但是有一点,面粉要比戚风用的要多一点,实用技巧如下:
1,建议用的器皿:不锈钢盆子,再配上一个不锈钢盖子/盘子或者陶瓷盘子,不要用活底的戚风蛋糕模,不要用保鲜膜。
2,做好的鸡蛋糊倒在不锈钢盆子里,只能倒7,8分满,别很满,不然会溢出来,盖子也帮不了你。
3,蒸锅要倒入足够的水,以免干烧。在做面糊和打发蛋清之前,先把蒸锅水慢慢的烧开。千万别等到你做好了面糊水还没有烧开,时间放长了面糊会消泡。
4,开水上锅蒸,盖子扣牢,再盖上锅盖。中火蒸40分钟,不要开锅盖,再焖5分钟。时间到了再开。
5,打开锅盖之后,把不锈钢盖子也打开。提前准备好晾网,整个不锈钢盆连同蛋糕倒扣,晾一下热气湿气,蛋糕会自动下来,不要心急,等量到手温再开始吃。
用料
低筋面粉 | 80克 |
玉米淀粉 | 15克 |
鸡蛋(55克左右) | 4个或3个大的 |
细砂糖 | 60克 |
牛奶 | 80克 |
玉米油 | 35克 |
新鲜柠檬汁 | 10滴 |
细盐 | 0.5克 |
蒸蛋糕 实用技巧 润润的 不上火 电饭煲也可以做的做法
首先准备好所有材料,并称重。
锅里现在准备好足够的水和开火煮。鸡蛋分离,蛋清和蛋黄分别放在两个干净无油无水的不锈钢盆里(蛋清里不可以有一点点蛋黄液)牛奶+玉米油+15克白糖 搅拌乳化,筛入粉
加入蛋黄,翻拌好后用保鲜袋盖上以免发干。
打发蛋清,放点盐和柠檬汁,分三次加入白糖打发至小尖角。
勺三分之一蛋白到蛋黄糊里,
切拌匀再倒回蛋白盆里,全部翻拌均匀。(切记不要画圈圈搅拌)
把全部的面糊倒入不锈钢盆里,倒的时候提高一些倒下,
倒好了,把盆振动几下,振出气泡。蒸的盘子不要很浅,这个是直径22厘米的,高约7.5厘米,要找一个一样大的盘子当盖子,蛋糊大概倒7分满。太满不够空间长大。
开水上锅蒸40分钟,再焖5分钟,出炉振两下,马上倒扣。小心烫噢!
自然放凉,自动掉落,脱模成功,盘子里没有刷油噢!
这个蒸蛋糕是4月23日拍摄的,好吃!
这个图是加倍做的大蛋糕,年前做的,看看润润的,很细腻,不油。
很润的,不噎人。
小贴士
土鸡蛋比较小,大的洋鸡蛋3个就可以了。
要用新鲜的鸡蛋,放柠檬汁就没有鸡蛋腥味了。