慕斯专属蛋糕胚,很干很硬,但是组装后口感很好!希望能给更多小伙伴分享
用料
鸡蛋 | 110克 约两个 |
砂糖 | 45克 |
牛奶 | 8克 |
低粉 | 60克 |
黄油 | 20克 |
适用所有慕斯的蛋糕胚的做法
称材料,做准备工作
1.黄油隔水融化,常温备用
2.低粉过筛备用
3.牛奶称好备用
4.鸡蛋白砂糖称到无水无油的盆里
5.烤盘铺好油纸鸡蛋糖打至全发『画8字3-5秒慢消失』新手建议多打一会,打至8字不消失。以免后面操作消泡
加入面粉大致翻拌均匀,加牛奶翻版均匀
这两部步很容易消泡,要尽量少次数的搅拌均匀取3分之一面糊与黄油搅拌充分均匀后再倒回剩余面糊里翻拌均匀
倒入铺好油纸的烤盘大致摊匀,不要太薄,尽量薄厚一致
烤箱中层上火160°下火180°15分钟,只有一个温度的就上下火相加除2
出炉晾凉切成想要的形状大小就行了
小贴士
配方可以出6寸两片,是一个双层慕斯的用量!烤箱温度有偏差,还要自己适应看,剩下5分钟时要关注烤箱内部,边缘微焦或闻到糊味要马上停火拿出,不要糊了。还有就是消泡的面糊太稀就不要想着会蓬起来了,调低温度增加时间烤成薄脆吃着也不错