成功率99%的美善品蛋糕卷（附视频）的做法步骤及图解,美味正宗的成功率99%的美善品蛋糕卷（附视频）做法

用料  

成功率99%的美善品蛋糕卷（附视频）的做法  

1. 主锅和锅盖清洗干净，锅内无水无油（可用10秒 速度10 把刀头下方的水甩出来，然后用厨房纸擦干）。蛋清放进主锅，蛋黄放入另一个盆中。主锅放入蝴蝶棒。
   
   主锅内挤入五滴柠檬汁，盖上主锅盖和量杯盖，设置6分30秒（如果是常温鸡蛋，再多加1分30秒），速度3，白砂糖分3次加入主锅。
   
   注：蛋白打至湿性稍偏硬（此时还不到干性发泡），但不能太硬，否则卷蛋糕卷时容易开裂哦。

2. 用蛋抽把蛋黄搅拌均匀，依次加入20克糖、50克油、50克牛奶，搅拌均匀。然后加入过筛的低筋粉65克，蛋黄呈Z字型搅拌，至蛋黄糊细腻、均匀，无颗粒状。
   
   将蛋黄糊倒入蝴蝶棒周围，用刮刀棒将锅壁上的蛋白刮下盖住蛋黄糊，5秒 速度2.5 混合。打开锅盖，再用刮刀棒刮一下蛋白至中心位置，5秒 速度2.5 混合均匀。

3. 将混合好的蛋糊从20cm高处倒入垫了烘焙油纸或油布的28*28的三能金盘，轻震气泡，放入预热至180度的烤箱中层，20分钟（每家烤箱脾性不同，上色至漂亮的浅金黄色就可以取出，不要烤过头）
   

4. 蛋糕片出炉后从15cm高处将烤盘摔在桌面震出底部热气。然后将蛋糕片连带油纸转移到烤网上，待微温时撕掉油纸，蛋糕片表面盖上一层油纸晾凉。稍凉后，蛋糕片两端用刀斜切掉一点边，这样待会卷好的蛋糕卷颜值更高。
   
   注：蛋糕片晾凉的过程中，上面一定要盖一层油纸，否则蛋糕片会变干，卷时容易开裂。

5. 蛋糕片微温时，清空并冷却主锅，无水无油，插入蝴蝶棒，倒入250～300克淡奶油，25～30克糖（不喜欢太甜，可减掉5克），速度3打发，时间1分钟左右（时间仅作参考，不同品牌的奶油含脂量不同。等到主锅内不再有液体的哗哗声，可揭开量杯盖，观察奶油到达的状态）。
   
   注：奶油需打得稍硬一点，这样会好卷一些。但切忌打过头以造成水油分离。万一奶油打过头了，也不要随意丢弃，可以混在做饼干的材料里，或者冷冻起来做冰淇淋吃或者用来做奶茶…总之，不要浪费就好！
   

6. 将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。

7. 可放适量芒果粒、草莓粒、火龙果粒以及整颗的草莓、橙子、芦柑、橘子等（也可不放水果）。注：水果放的时候稍微靠近起始端一些，而且不要放太多哦，不然到时不好卷。

8. 用擀面杖将蛋糕片的起始端提至水果的前方，轻轻一压，然后继续卷起。总之，整个动作就是要“快狠准”、“一气呵成”，切忌拖泥带水、犹犹豫豫。
   最后，一只手将最下面的油纸压住，另一只手将擀面杖往蛋糕卷的方向推，以将蛋糕卷卷紧。
   
   注：
   1.我是用有漂亮的淡金黄色的那一面作为蛋糕卷的表面的，也可用另外一面卷成一个毛巾面蛋糕卷。
   2.在蛋糕片刚刚凉时就开始卷，不要放太久，否则蛋糕片会干，卷时会容易开裂。

9. 将蛋糕卷接口处朝下，放进冰箱冷藏半小时以上定型（冷藏三四小时以上更好，奶油与蛋糕体能更好的融合，口感更佳）。
   

10. 从冰箱拿出蛋糕卷，轻轻拿掉油纸。是不是很漂酿？：）

11. 切去两端，切块，就可以享用啦！So yummy！
    
    注：用热水将锯齿刀泡一下，擦干，切蛋糕卷。每切完一块，用纸巾擦干净刀口（因为刀上会粘上奶油），然后再切下一块，这样会比较美观。另外，日本关东刀专治各种切不好看！
    

12. 蛋糕卷的种类千变万化，👀，这个香橙卷是不是也相当美貌？
    
    除此之外，还有神马 红豆抹茶卷、巧克力卷、肉松卷、虎皮卷、波点蛋糕卷、红丝绒卷、圣诞彩虹卷、旋风卷…
    
    总之，由基础蛋糕卷衍生变幻出来的花样实在太多太多啦！小伙伴们可以慢慢去折腾、一样一样去解锁！

13. 哦，对了，我在网上看到另外一种卷蛋糕卷的方法，觉得很实用、易操作，在此一并分享给大家。如视频所示，即在蛋糕卷微温时、未抹奶油之前，先卷一点起来定型。

14. 将卷蛋糕之前切下来的边角料垫在下面，将蛋糕卷放冰箱冷藏15～20分钟。

15. 从冰箱拿出蛋糕片，抹上奶油、放上水果。由于之前蛋糕片已被卷起定型过，此时便很好卷了❤️

16. 一只手握一个薄的按板或尺子去轻推蛋糕卷，另一只手压住下面的油纸，将蛋糕卷卷紧。

17. 待春光灿烂、满目繁花之时，可以带上你的作品，去来个美美的花下野餐吧！🌹🌹🌹

18. 扫上面二维码（微信号：L_M723，微信名：紫），她带上酒，你带上故事，你们可以聊美食、聊摄影、聊读书、聊电影、聊旅行、聊人生…Anyway ，任何可以聊的话题…