8寸红糖枣泥烤蛋糕（全蛋打发）与蒸红糖糕学做之笔记的做法步骤及图解,美味正宗的8寸红糖枣泥烤蛋糕（全蛋打发）与蒸红糖糕学做之笔记做法

1、借鉴别人的经验学做并记录。

2、第1至第8步骤是红糖枣泥烤蛋糕；第9步骤是蒸红糖糕。

3、工具准备：
秤
厨师机（用打蛋笼）或电动打蛋器
硅胶刮刀
1ml量匙
15ml量匙
量杯
红枣泥过筛的筛
面粉筛
隔热手套
冷凉架
脱模刀
8寸蛋糕模具
有齿的切蛋糕的刀

用料  

8寸红糖枣泥烤蛋糕（全蛋打发）与蒸红糖糕学做之笔记的做法  

1. 红枣清洗干净，去核剪碎。

2. 放入锅中加适量水用中火煮到红枣软烂（约10分钟）并捣成泥状，再将水收干。

3. 将红枣泥拿出过筛去掉红枣皮，剩下枣肉泥。

4. 1、将红枣泥放入打蛋盆，加入红糖拌匀，打入鸡蛋，加入盐（听说是助鸡蛋打发）
   2、然后开动打蛋器打发到提起打蛋器时滴下来的蛋糊不会马上消失就可以了。
   
   注1:首次用厨师机，不太掌握打发操作，先将本次的操作记录下来：
   先1档打散鸡蛋，接着4档10分钟，再8档5分钟。下次试试不用4档，直接用高速档打发，可能会减少打发时间）
   
   注2:下次试试这样做：
   将鸡蛋全蛋低速打散，高速打发，打发至蛋液颜色发白膨胀，出现清晰纹理，打起打蛋器有尖角，滴落能够清晰，不消失（可清晰画上8字不消失），再用低速打几下。

5. 1、烤箱150度下火，160度上火10分钟预热烤箱。（预热+烤的总时间是45分钟）
   
   2、用刮刀稍微挡着加入玉米油，快速用切拌翻拌的手法（将刮刀从中间切下去，抄起底部，边缘提起）翻拌。（不可过度翻拌更不可划圈圈搅拌）
   
   3、分2次筛入低筋面粉（注：第2次的面粉加入泡打粉再筛入），用切拌翻拌的手法（将刮刀从中间切下去，抄起底部，边缘提起，逆时针（向右手方向）转动蛋盆）翻拌均匀混合即可，忌翻拌过度消泡，更不可划圈圈搅拌。
   （注意⚠️不要过分翻拌使面粉起筋，这样会造成蛋糕开裂。）
   

6. 蛋盆离蛋糕模具大概15厘米高倒入模具，轻震几下震出大气泡，表面洒上白芝麻。

7. 放入提前预热好的烤箱，上火160度，下火150度烤35分钟，烤好后要马上拿出来，将蛋糕正面向上底向下，来个40厘米左右的高度自由落体垂直摔下一次，（目的是将蛋糕里面多余的热气震出来）并马上拿起倒扣，凉透再脱模。
   （注：蛋糕是否烤熟，可以用牙签扎蛋糕的中心，如没有湿蛋糕屑粘在牙签上，则蛋糕已熟）

8. 红糖枣泥烤蛋糕完成，开吃。

9. 红糖糕：（蒸）
   
   1、做糖水：
   将开水倒入红糖粉与白糖中搅拌至糖融化后加入冷水放凉至30度。
   （注：如果是用红片糖的话，要先将所有糖煮成熔化再放凉。）
   
   2、将面粉、木薯淀粉、酵母称好后拌匀。将30度左右的糖水放入厨师机，加入混合好的粉。厨师机装入搅拌浆，先开1档拌匀，再开6档5分钟搅拌至面糊顺滑且无颗粒，提起掉落不断丝。
   
   3、盖上保鲜膜，放入烤箱发酵至两倍大小。（30度1小时左右）
   
   4、拿出已发酵好有蜂窝状的面糊，加入玉米油搅拌均匀，完全排气到顺滑，跌至原来位置。
   
   5、将面糊倒入已涮油的模具中，轻轻震几下震去面糊的气泡，面糊面放上杞子，盖上保鲜膜，放入烤箱发酵至1.5倍大小（30度，35分钟左右）。
   
   6、水开后（也有的是冷水入锅蒸）放入大火蒸45分钟左右，关火焖5分钟出炉。